鉢鉢雞的製作
工具/原料
雞架 1000g ,小蔥 3棵 ,姜 2片 ,八角 1個 ,郫縣豆瓣醬 2大勺 ,紅糖 1勺。
方法/步驟
湯底原料:雞架1000g,小蔥3棵,姜2大片,八角1個,紅糖1勺,郫縣豆瓣2大勺,生抽1勺,鮮青花椒小半碗約30g,複製紅油100g,鹽適量,食用油適量串串原料:雞爪4個,雞胗8個,雞心15個,雞肝4個,雞翅尖10個,西蘭花100g,水發木耳100g,蓮藕100g,春筍50g,平菇100g
雞架和涼水一起入鍋,大火煮開再煮2-3分鐘,撇去浮沫撈出瀝乾水。然後將雞架/蔥結/薑片/八角/足量的清水放入湯鍋,大火燒開後轉中火燉煮1-1.5個小時,燉煮至湯色發白。
鍋裏倒油燒熱,放入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油,再加紅糖和生抽,小火炒至紅糖溶化。生抽的量寧少勿多,以免炒好的紅油顏色變黑。將炒好的紅油和青花椒放入燉好的雞湯中,加鹽調味後繼續中火燉煮20分鐘。
將燉煮好的湯底過濾乾淨,雞架/蔥姜這些撈出不用。
雞胗/雞心/雞肝清洗後改刀,和涼水一起入鍋(雞翅尖也一起),煮開後撇淨浮沫撈出瀝水,用竹籤串好。重新起鍋,雞爪涼水下鍋,鍋裏的水燒開後撇淨浮再煮4分鐘左右,撈出過涼剔去骨頭,用竹籤串好。西蘭花/蓮藕/平菇/春筍分別改刀,鍋里加水和一小勺鹽燒開,將這些素菜放入鍋中煮1分鐘後撈出瀝乾水,分別用竹籤串好。
將除西蘭花以外的串放入過濾好的湯底裏,湯底再次燒開後轉中火煮6-8分鐘,然後將西蘭花放入湯底中再煮1-2分鐘。將複製紅油倒入鍋中,串串繼續放在湯底中浸泡1-2小時以便入味!入味後就可以食用了。
第一步:
把買來的食材清洗乾淨,進行簡單的處理後,用竹籤將他們穿起來放在一邊, 把水燒開,把準備好的食材放入鍋中,煮熟後撈出來控出水份放在一旁。
第二步:
開啟鄉土娃鉢鉢雞底料,一個大包裝裏面有兩小份包裝,因爲我們有4、5個人所以把兩袋都開了,倒入盆中加入適量的水進行攪拌,第二步就大功告成了!
第三步:
把食材放進裝有底料的盆中,泡一段時間然後就可以開吃啦!!!
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