扣碗蒸肉方子

用料

豬肉一塊 蔥適量 姜適量 蒜適量 麪醬少許 鹽少許

做法

1將方子肉刮淨餘毛，洗淨。放到水中煮成八成熟，撈出晾涼。

2將蔥，姜，蒜切成末備用。

3把晾涼的方子肉切成薄片就像家裏炒菜的肉片的厚度即可

4取一隻大碗頑敵撒上事先切好的蔥薑蒜末，在每片肉片上都抹上面醬碼放在大碗中，一定要肉皮衝下。

5上籠屜蒸20--25分鐘即可，端出扣在事先準備好的另一隻大碗中即成

食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量

做法：

1)將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分。

2)在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。

3)鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。

4)將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片。

5)在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。

6)將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。

7)大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。

1、帶皮五花肉洗淨瀝乾，切成3大塊放入冷水鍋裏，加蔥段、薑片和料酒燒至水沸，再煮20分鐘左右，把肉塊煮至大約8成熟（用筷子能扎透且沒有血水冒出即爲8成熟），撈出放涼。

2、在煮肉塊的湯里加2粒大料、一小塊桂皮、幾粒花椒和兩片香葉熬製成高湯，待用。然後再把放涼後的五花肉切成4mm左右的薄片，待用。

3、取5塊腐乳、340克裝的2瓶腐乳汁、兩勺老抽和一勺料酒放在碗裏，倒入適量高湯調成稀糊狀的料汁，再把切好的肉片放入料汁中，保證每片肉片都沾滿料汁。

4、把沾滿料汁的肉片，肉皮朝下整齊地碼放在蒸碗裏，然後再把剩餘的料汁倒入蒸碗中（不要加滿，否則蒸時會溢出），放入蒜瓣、蔥段和薑片，再依個人口味加少許鹽，放到蒸鍋中。

5、蒸鍋燒開後再大火蒸1個小時就蒸好了，把上面的蒜瓣、蔥段和薑片撿出去，放涼後放入冰箱裏冷凍儲存，什麼時候吃上屜蒸透就可以了，蒸透後把盤子扣在碗上迅速翻過來。