蛋裹圓做法

1、將糯米制水磨粉。取出磨乾粉500克擦散，加溫水150克揉至光滑不粘手，做成圓餅數只，投入沸水鍋中煮15分鐘撈出，浸入冷水中。再將其餘的水磨粉搓散，加入熟糯米粉餅，揉和擦勻，至粉質軟滑光亮並有韌性時，便成皮粉，皮粉上用溼布覆蓋，以防乾裂。

2、將白糖放在鍋中，加溫水250克，以小火熬煮，邊煮邊用勺攪拌，待糖溶化後，再熬10分鐘左右，見糖漿中起的小泡由球形逐漸變成小珠時，即將鍋端離火口，並用竹筷蘸糖漿，如拉起的絲長3.5至5釐米時，即加入糖桂花，薄荷香精，倒在案板上拌和，用刮刀來回不斷地攪拌，至糖凝結時，再用手揉捏，將糖內的小粒捏碎，然後搓成比筷子略粗的長圓長，再切成每隻重2.5克左右的糖粒，即成糖餡

用料

豬肉餡 300g

馬蹄 3枚

鮮香菇 2朵

菠菜 100g

油 500ml(實耗20ml)

鹽 1茶匙（5g）

白砂糖 1湯匙（15g）

幹澱粉 2湯匙（30g）

水澱粉 1湯匙（15ml）

清水 250ml

料酒 1湯匙（15ml）

老抽 1湯匙（15ml）

生抽 1湯匙（15ml）

雞蛋 2枚

大蔥花 1茶匙（5g）

薑末 1茶匙（5g）

做法

馬蹄洗淨，削去外皮，香菇洗淨去蒂，與馬蹄一起切碎。菠菜洗淨，切去根部保留整根枝葉。

大火燒沸煮鍋中的水，將菠菜放入汆煮1分鐘，瀝乾水後取出擺入盤中。

將1枚雞蛋放入沸水中，小火煮制8分鐘，然後用冷水沖涼剝去外殼待用。

在豬肉餡中調入鹽（1/2茶匙，3g）、生抽、料酒、馬蹄碎、鮮香菇碎、幹澱粉和另1枚生雞蛋，混合均勻後反覆攪拌、摔打，使其上勁。將煮雞蛋裹入豬肉餡中，厚薄均勻地團成圓球狀。

中火燒熱炸鍋中的油，待燒至六成熱時將大肉丸放入，不時用勺子從油鍋中撈出熱油淋於丸子表面，慢慢炸制上色，約5分鐘後取出瀝乾油分。

鍋中留底油，大火燒後放入大蔥花和薑末爆香後放入炸好的大肉丸，調入老抽、白砂糖、剩下的鹽（2g）和清水，大火燒沸後轉小火慢燉15分鐘。

改大火，在鍋中調入水澱粉，待湯汁收濃即可關火。擺盤時將大丸子先置於菠菜上，再淋入湯汁即可。

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