羊肉和芋頭丸子的做法

羊肉洗淨切成3釐米見方塊，放入鍋內加水適量（水沒過羊肉為準），大火燒開，把葱切成段、姜拍鬆放入鍋內，加大料改為小火燜煮（2小時左右），加入醬油再20分鐘。芋頭洗淨上鍋蒸熟，晾涼後剝掉皮，放入羊肉內，加適量鹽燒入味，盛入碗內即成。

主料：羊肉(瘦)300克

輔料：茄子，100克

調料：薑汁16克，醬油5克，白酒45克，胡椒3克，大葱5克，青蒜80克，白砂糖16克，香油5克，澱粉(豌豆)12克

蒸羔羊肉丸的特色：

青蒸羔羊肉丸的做法：

1、取羊肉切成薄片，用薑汁8克、醬油15克、酒15克和少許胡椒拌勻，使肉入味

直徑15釐米的深碗1個，將羊肉片鋪在碗邊緣，把剩餘下來的肉片切成寬2至3釐米的條備用。

2、將半棵葱斜切成片，小個茄子切成薄片蒜苗用熱水燙一下，剝去外皮，切成長3釐米的段，瀝乾水分備用。

3、炒鍋內放少許油，燒熱後將蒜苗、茄子、葱片下入鍋炒一下，再放入切成條的剩餘羊肉同炒，再加入醬油8克、酒15克、砂糖8克調味，最後將其倒入鋪好的羊肉片的碗中，入蒸籠用大火蒸25分鐘取出，扣在大盤上。

4、將高湯、醬油、22.5克、酒15克、砂糖8克、香油5克，薑汁8克、澱粉、胡椒少許放在一起調勻，倒入炒鍋內燒成稠汁後，澆於羊肉上即成

1、生薑切末，芋頭切成小顆粒，羊肉剁成肉泥。

2、肉餡中加入食鹽、雞精、料酒、蠔油，再磕入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。

3、放入芋頭粒，放入生薑末和葱花拌勻。

4、加入20克水磨糯米粉，再繼續攪拌。

5、熱鍋下油，捏好的肉丸用湯勺下入鍋中炸。

6、用勺子稍微翻動一下肉丸。

7、丸子炸至金黃微微泛紅撈出控油即可