紹興鹹白肉的醃製方法

1、先説肉，肉可以用腿肉，但我覺得五花肉更美味，特別是帶骨頭的那種五花肉。買來的肉，如果有骨頭，不必取出，肉也不要用水洗，切記！

2、再説醃肉的材料，很簡單，花椒和粗鹽足以。支一個鍋，把花椒和海鹽一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃。

開始醃肉：

1、把熱鹽撒到肉上，用手用力的給肉來回按摩幾分鐘，把鹽味搓進肉中。然後再在肉的二面均勻的撒上鹽就可以了。

2、找塊重物壓在肉上（我用的是我們家的砂鍋），醃一週，中間記得給肉翻個身，肉會醃出水來，是正常的。

3、一週之後，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風乾一週左右（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。也可以把醃好的鹹肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，待想吃的時候拿出來就可以了。

提示：

1、用不掉的鹽，找個玻璃瓶裝好，下次還可以用。

2、這種方法，用來醃鴨腿，豬腳，蹄膀、豬舌等，都很美味。

紹興的蟹不肉是紹興的一種特有的特產，它可以用來蒸筍，炒螺絲，蒸乾菜等等很多味菜。是紹興菜裏必不可少的一種調料。它的醃製方法是取肥瘦相間的五花肉適量。按比例抹抹上精鹽，在陰涼的地方放置5~7天，然後在陽光下曬個七八天左右就可以食用了。