砂鍋豆腐燉魚正宗家常做法劉凱

步驟 1

鱅魚（胖頭）魚背肉塊，洗淨，瀝乾水分。注：這裏可以用整魚切段，魚可以換成鰱魚，草魚，鮎魚等各位喜歡的魚類。

步驟 2

豆腐切小塊（我這半塊豆腐分16塊），香菜洗淨去根部。

步驟 3

葱薑切片，蒜去皮備用，泡椒根據個人口味，我用的是自己家醃製的辣椒，也可買現成的回來。黑乎乎的是木姜子，酸湯魚必備的一味調料，可去腥。

步驟 4

魚肉擦乾，防止粘鍋。

步驟 5

放入平底鍋油煎至魚肉焦黃，其間可以淋入檸檬汁去腥，煎完盛出。

步驟 6

沙鍋放油，將葱薑蒜爆香。

步驟 7

放入魚塊，泡椒。噴入料酒，醬油（可以用蒸魚豉油），醋後加蓋燜一會。

步驟 8

加水，加蓋燜十五分鐘。

步驟 9

放入豆腐，加少許糖提鮮。以前媽媽每次做魚都會説“千燉豆腐，萬燉魚”就是要用小火慢燉才能入味。

步驟 10

待到豆腐燉出孔洞就差不多了，應該能入味了。依個人口味撒上香菜末和青蒜末就可以出鍋了

原料：明太魚半塊 豆腐、薑片、紅辣椒、料酒、醬油、耗油、鹽。做法：

1、明太魚洗淨，切塊

2、入鍋煎到略微變黃

3、把魚入石鍋加料酒、醬油、蠔油

4、加入薑片、紅辣椒、豆腐及豆腐滲出的豆腐水一併加入

5、再添滿水蓋上蓋，大火燉開鍋後轉小火10多分鐘就可以了。小貼士：豆腐滲出的水一定不要倒掉，一併燉湯非常鮮美