滷爛牛肉的做法
食材:牛肉1000克,葱段15克,幹辣椒2個,八角2個,桂皮1段,香葉2個,料酒3勺,醬油2勺,蠔油1勺,老冰糖15克,鹽適量
做法:
1、牛肉冷水浸泡半小時,期間換水2-3次,浸泡去血水。
2、牛肉切成4塊,放入不粘鍋中,倒入清水沒過牛肉,大火煮開焯水。
3、焯水後撈出,冷水沖洗乾淨。洗乾淨的不粘鍋,擦乾水分,倒入玉米油,開大火熱油,油熱後下葱段、幹辣椒、八角、桂皮、香葉翻炒爆香。
4、香味出來,加小半鍋水,放入之前焯好的牛肉塊,薑片。大火燉煮。
5、淋上3勺料酒,攪勻去腥
6、2勺醬油,調味上色。
7、1勺蠔油,提鮮。
8、老冰糖一起加入,調節鹹味,大火煮開後轉小火燉煮25分鐘。
9、鍋裏湯汁漸收,加鹽最後調味
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