毛豆腐的醃製方法
食材
毛豆腐(適量)
生菜葉(適量)
辣椒麪(適量)
鹽(適量)
白酒(適量)
步驟1、辣椒麪里加鹽,和勻,備用。
步驟2、毛豆腐先在白酒裏滾一圈,全身都要沾上酒哦。酒可消毒也可以去掉異味,豆腐上的毛也塌下來了。
步驟3、裹了酒的豆腐,再放到辣椒麪裏面去滾幾圈,均勻的沾上辣椒麪。
步驟4、裹好辣椒的豆腐放到生菜葉上,包好,手法隨意,最好包成豆腐塊樣式,不鬆就好。
步驟5、包好的豆腐整齊的放到乾淨的泡菜罈子裏,等上一個月就可以享用美味了。
步驟6、生菜葉子需要提前醃好,就加鹽醃製,醃到斷生就可以了。
毛豆腐的製作方法:
1、製漿:精選優質黃豆用水清洗,去除雜質,清洗浸泡6-10小時至豆瓣充分膨脹,中間無硬質上機磨碎浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料斗中,混合磨碎豆漿和豆渣分別出料加熱豆漿至沸騰為止,自然冷卻到75℃±5℃
2、點漿:取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用按7份豆漿:0.8-1.5份淋漿水的重量比,向漿桶中注入備用的淋漿水,攪拌均勻凝固12-16分鐘
3、裝模定型切塊:經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內,加壓成型後出模切成小塊收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用
4、毛黴菌種發酵:將切好的豆腐塊平整放在竹條上,每塊之間留有間隙,設置環境温度為15℃-25℃接種腐乳毛黴菌種,經過1-3天后,豆腐表面長出均勻細密的絨毛,即已黴化成熟
5、製備烹調輔料
6、進行包裝:第一、經烹飪,包裝:毛黴發酵好的豆腐用食用植物油過油,使表面香脆金黃,撈出後與各味烹調輔料加水共同燒燴,豆腐與烹調輔料按重量比的構成為:豆腐10份、烹調輔料1份,水的加入量與豆腐和烹調輔料總量相同,水熬幹後撒上葱末,以熟素油封口,真空包裝即成第二、豆腐與烹調輔料分裝:毛黴發酵好的豆腐用食用植物油過油,使表面香脆金黃,撈出後直接真空包裝,再按重量份豆腐10份、烹調輔料1份的比例將豆腐與配製的烹調輔料分裝即成。
食材
豆腐 根據自己的喜好
毛黴菌粉 根據豆腐的量
方法/步驟
準備好豆腐,毛黴菌粉
把豆腐切成大小一致的塊狀。
把毛黴菌粉倒入碗裏,淨靜置一會兒。
把毛黴菌液倒入裝豆腐的容器中,讓其充分混合。
混合好的豆腐,表面裹上了一層毛黴菌。把其放在蒸鍋架上,整齊擺放好
蓋好蓋子,靜等起毛黴菌長出來。大概三四天豆腐表面就會長出白色絨毛。
長的很茂盛的絨毛的豆腐就完成了毛豆腐的製作,可以直接食用活做成豆腐乳。
-
李谷一的學生有哪些
李谷一有很多弟子,歌唱家張也也是其中的一個弟子。張也,中國女高音歌唱家,1982年師從李谷一,1998年第7次參加央視春晚,與老師李谷一,李光義等人共同演唱了歌曲《走進新時代》。...
-
為什麼奔馳高性能車都是以63結尾
原因如下:奔馳amg之所以叫63:上世紀60年代,當時的AMG對奔馳最新車型300SEL進行了改裝,使300SEL上一台6.3升V8發動機的最大輸出功率達到了250馬力,300SEL具備了6.3秒百公里加速的超強性能。這兩款6.3s不僅讓AMG一舉成名,也讓63這個數字永遠留在了奔馳-AMG的產品系列...
-
電瓶車轉換器一個車裝幾個
一共有兩個接兩個轉換器是可以的,你這樣接的話相當於形成一個並聯電路,並聯電路工作原理是電壓相同電流相加。那這樣的話你的轉換器就分擔了你所需要的電流就不那麼容易發燙了。但是你還要考慮到你的電路上的線是否能經受那麼大的電流。很到原配車上的線是很差的...
-
為什麼深秋初冬還釣小鯽魚
答:深秋初冬應是釣大鯽魚的好時節,如果釣起的還是小鯽魚,主要原因是:第一,主要原因還是在窩點選擇上。深秋初冬,大個體魚已歸沱,即遊入水温相對較高的深水。故此時釣大板鯽應釣3米及以上的水深如釣的過淺,自然是小魚多,大魚少。第二,此時作釣,餌料均以葷腥餌為多。如發...