大頭菜焯水做法

大頭菜做菜需要焯水。大頭菜洗淨入鍋焯水，焯水一個是使大頭菜變軟更好切，再一個就是可以有效去除蔬菜裏的農藥。

1、大頭菜一分為二，切1～2mm厚的片

2、炒鍋燒開水，放入大頭菜片，焯燙1分鐘撈出過涼水瀝乾

3、用到的凋味料：自制辣椒油，味精，鹽，白糖，生抽，醋，椒油（或花椒油）

4、大頭菜放一大料理盆，依次放入鹽，味精，搪，生抽，醋，椒麻油，油辣椒及紅油

5、拌勻醃至兩小時以上，通常是頭一晚做第二天吃比較入味

6、裝盤即可。開胃涼菜，讓人很喜歡吃。

大頭菜即芥菜。芥菜（學名：Brassicajuncea(L.)ss.）是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物，高可達150釐米，幼莖及葉具刺毛，有辣味莖直立，葉片柄具小裂片莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。中國各地栽培。葉鹽醃供食用種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛種子磨粉稱芥末，為調味料榨出的油稱芥子油本種為優良的蜜源植物。

大頭菜焯水做法

食材：大頭菜400g、大蒜末20g、雞精10g。

2、將大頭菜用刀削去皮，去筋，削乾淨，避免吃在嘴裏有渣的感覺

3、將大蒜切成末，大頭菜切成薄片，洗淨備用

4、鍋裏放入水，加熱

5、燒開後，倒入大頭菜焯水，焯一下可以去掉苦味

6、焯的時間不宜過長，迅速將它倒入菜藍，濾掉水

7、鍋裏放入豬油，將大蒜末放入鍋中爆香

8、將大頭菜倒入鍋中，翻炒

9、加入食鹽

大頭菜焯水做法

首先讓大頭菜撕成片狀，用清水洗2一3遍，起鍋倒入清水，然後向鍋裏面加入少許鹽，一滴炒菜油，侍鍋裏面的水起泡倒入大頭菜，拿勺子把大頭菜翻勻，使大頭菜都沒入水中！看到大頭菜少許變成深綠色馬上撈出放入事先準備的清涼水中，這樣就完成了！