紅燒羊肉串的做法

主料：帶皮羊肋排或羊腿肉4斤、白蘿蔔一隻

輔料：紅棗3顆、枸杞20顆、生抽30ml、老抽5ml、冰糖40g、八角一個

紅燒羊肉的做法步驟：

1、羊肉切塊，沖洗乾淨，鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中火，煮開後再煮上5-10分鐘，舀去浮沫【烹飪技巧：注意是冷水下鍋後煮開，這樣才能把血沫逼出】

2、焯水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾淨

3、沖洗乾淨的羊肉放入鍋中，加入足夠量的水，快要沒過羊肉為宜，大火煮開，將白蘿蔔去皮切成大塊放入鍋中，煮15分鐘後將蘿蔔取出，棄之不用【烹飪技巧：白蘿蔔是幫助羊肉去羶的好幫手】

4、取出蘿蔔後，放入冰糖40g左右和一個八角，待糖溶化後，加入30ml左右的生抽，無需加鹽，再放入5ml左右的老抽，增色，繼續大火燉煮40分鐘左右

5、轉中火，加入紅棗和枸杞

6、燉至肉酥爛，大火收汁即可

1、生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙淨皮上餘毛，入温水中刮洗淨、漂盡血水、瀝乾水，切3釐米見方的塊，入沸水鍋氽過，撈出洗淨、瀝乾水。

2、蘿蔔洗淨、去皮，切與羊肉大小相同的塊八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗淨，入香料袋用繩紮好口。

3、淨鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下葱、姜煸出香味，放羊肉、料酒、醬油一同煸炒，加鮮湯、香料袋在旺火上燒開，移小火上燒至六成爛，撇淨浮沫，放蘿蔔燒至酥爛(形狀完整)，取出香料袋，在大火上收濃湯汁，裝盤、淋香油、撒香菜即成

1、將羊肋條肉洗淨，切成4釐米見方的塊。

2、放入鍋內，加清水適量，放入少許葱段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗淨。

3、胡蘿蔔洗淨切成片。

4、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入葱段薑片煸炒出香味。

5、再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿蔔，醬油，煸炒呈紅色即成。