塌魚的做法
材料:
油、鹽、腐乳、甜麪醬、醬油、料酒、白糖、香甜醋、葱、大料、紅尖椒、姜、蒜。
做法:
1、鰨目魚洗乾淨,去皮、去腸、去腮,洗乾淨,切成段
2、碗中加甜麪醬、腐乳、白糖、鹽、料酒、醬油,攪拌均勻作紅燒汁
3、將鰨目魚段均勻裹上麪粉,起油鍋,煎至兩面金黃後盛出
4、再起油鍋,放入葱薑蒜、大料、紅尖椒入鍋煸香,放入煎好的鰨目魚
5、倒入調好的料汁,再加適量水,蓋上鍋蓋大火燒開
6、改小火慢燒,其間適時推動魚,或是將魚翻身,以方便均勻入味
7、燒至鰨目魚熟入味即可關火,盛出享用。
用料:大蒜三瓣、蝦油 一勺、生薑 兩片、糖 少許、舌塌魚 300克
捏塌魚的做法:
步驟 1、有海鮮的時候我經常會多買一些,去頭去鱗,洗淨分裝好放冰箱裏,吃的時候拿出來很方便!
步驟 2、酒糟是製作青紅酒的餘料,香醇味美,作為小海鮮的完美搭配,美妙非常!
步驟 3、簡單的香料,也是必須的
步驟 4、最近發現這個牌子的魚露很不錯,還有連江的一個牌子的鰻魚露也非常好!很多人説魚露是致癌物,可以福州人總是難忘魚露的滋味!蝦油味福州味酒糟味
步驟 5、爆香葱白,生薑
步驟 6、炒香酒糟,一點蝦油吱一下,加入清水,放入舌塌魚,水開後加點白糖,雞精,妙哉
步驟 7、完成了
原料:
鰨魚中段500克,豬肥肉、水發玉蘭片、冬菇、熟火腿各15克,料酒15克,味精2.5克,清湯300克,精鹽、葱、姜、花椒、明油各適量。
做法:
1、鰨魚剝去皮,洗淨,在魚段兩面每隔2釐米刻上斜直花刀。
2、豬肥肉、葱、姜、玉蘭片分別切成絲。冬菇去蒂,切成絲,火腿切成絲。
3、鍋中加水燒沸,下入魚段燙一下,撈出裝盤,再下豬肥膘肉絲燙一下,撈出瀝乾水分。
4、葱、姜、火腿、玉蘭片各絲和燙好的豬腿肉絲相間擺在魚段上,撒上花椒,澆上由料酒、味精、清湯、精鹽等對好的湯,上屜蒸20分鐘左右取出,蒸汁控入鍋中,燒沸,去淨浮沫兒,調好口味,加明油澆在魚段上即成。
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