殺圓魚做法

1、主料:

殺圓魚850克。

2、輔料:

火腿25克、鮮香菇5克、小葱5克、薑汁5克、黃酒10克、鹽5克、雞油10克、味精3克、豬油20克。

3、做法步驟：

（1）殺圓魚宰殺洗淨，去掉腹部肚骨和皮，剔去紅筋，取淨魚肉，切成薄片。

（2）洗淨的魚肉後剁成粒，放在缽內。

（3）魚肉粒內分兩次加入清水500毫升和精鹽，順一個方向攪拌至魚肉有粘性。

（4）火腿5克切薄片，餘下的剁成末。

（5）香菇去蒂，洗淨，炸熟，瀝油，備用。

（6）魚茸內加入黃酒、熟豬油、薑汁水、火腿末、味精，拌勻。

（7）取炒鍋一隻，舀入冷水，將魚茸擠成直徑約4釐米的魚圓，邊擠邊下入鍋中。

（8）然後把炒鍋置中火，煮至魚圓呈白色時、改用微火煮5分鐘，再用旺火燒沸。

（9）取碗一隻，放入精鹽、味精，將魚圓連湯盛入碗內，蓋上熟火腿片、香菇、葱段，淋上熟雞油即成。

清蒸

魚身太厚，所以我從中間片開用啤酒、鹽、胡椒粉和薑片醃製20分鐘左右取一盤子底部墊上薑片，擺上醃製好的魚段，然後在魚身上也放置葱段和薑片

2、燒開水，將魚段放入中大火蒸8分鐘左右，關火繼續虛蒸3分鐘左右取出，將魚身上所有輔料取走，然後淋上李錦記蒸魚豉油撒上葱段，澆上熱油即可。

還可以糖醋

主食材：

草魚1條（約750g）

輔料：

豆豉數顆

姜一塊

料酒適量

元貞糖適量

食鹽適量

調和油適量

香菜裝2棵

做法與步驟：

1鮮魚洗乾淨，將背部切斷，魚肚部分相連步驟

2姜錘爛，放一點鹽，擠出薑汁，將薑汁和料酒一起放到保鮮盒裏，和魚一起醃製半個小時步驟

3將魚在盤子裏擺出孔雀開屏的姿勢，再將豆豉擺在魚身上裝飾出孔雀羽毛上的花紋的樣子步驟

4鍋裏放水燒開，把魚放到鍋裏，大火蒸5分鐘，關火燜一分鐘步驟

5李錦記豆豉醬和蒸魚豉油調配成汁，澆在蒸好的魚上步驟

6鍋裏放油，燒至冒煙，把油澆在魚身上