家常版鱼香肉丝最正宗的做法

首先我们先把准备好的里脊肉切成细条

我们把切好的肉丝放入大碗中，加入事先准备好的一勺料酒，一勺生抽，一点白糖，一勺淀粉。在将调料抓拌均匀，然后加入适量食用油，这样可以锁住水分，让肉丝更加嫩滑，腌制大概10分钟。

在腌制肉丝的时候，我们可以把青椒洗净，先切段再切成细丝，半个胡萝卜也切成细丝，木耳也要提前泡发切成细丝。

食材准备好后，我们就可以来调一个酱汁料汁，碗里加入1勺白糖，1勺香醋，1勺料酒，2勺酱油，最后冲入清水搅拌均匀备用。

接下来我们就把食材和酱料热锅凉油，下入肉丝划散炒至颜色发白，这样炒肉丝不会粘锅，炒出的肉丝也很嫩，炒好后盛出来备用。

我们直接下姜蒜末和葱段爆香，加入2勺豆瓣酱炒出红油，然后下入肉丝翻炒均匀，接着再下入配菜翻炒至断生，顺着锅边淋入料汁，高温可以激发出料汁香味，最后淋入薄薄的淀粉水，炒至粘稠就可以出锅了。

材料：瘦肉100克，玉兰片50克，水发黑木耳50克，鱼香酱2勺，蒜一瓣

步骤：

1、肉丝切成丝用料酒，盐，生粉腌制15分钟。

2、玉兰片和黑木耳切细丝入热水中焯烫。

3、烧热锅冷油中加入肉丝滑变色捞起。

4、利用底油爆香蒜末放入鱼香酱，玉兰片和黑木耳翻炒入味。

5、最后加入肉丝，料酒糖翻炒均匀即可。

食材:

肉丝100克、莴笋1个、甜椒1个、木耳(水发)适量、葱20克、盐少许、料酒1勺丶醋1勺、姜2片、蒜3瓣、剁椒酱1勺、糖1勺、生抽2勺、郫县豆瓣酱1勺1淀粉1勺、鸡精1勺

1

肉丝切好，洗干净，除去血水。沥干。

2

莴笋切丝。

3

木耳水发

4

甜椒切丝

5

姜葱蒜切碎

6

肉丝加入淀粉，料酒腌制几分钟

7

调料汁：加入部分姜葱蒜然后放少许醋，生抽，盐，鸡精，淀粉，白糖，再加少许清水兑成汁。

8

热锅倒油，油热放入两勺豆瓣酱炒出颜色之后放入剩下的姜葱蒜翻炒出香味儿

9

倒入肉丝炒变色

10

加两勺剁椒酱，没有的可以用泡椒代替。记得量不能少。

11

倒入切好的木耳，莴笋以及甜椒丝。

12

加入料汁然后大火煮开收汁即可