正宗博山疙瘩肉咸菜的做法

芥菜疙瘩40千克，食用盐3千克，饮用水50千克。

2、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。

3、将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动

4、加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。

5、用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。

6、经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。

7、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。

8、这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。

主料:

五花肉260克

黄豆200克

花生150克

咸菜（疙瘩皮）200克

辅料:

食用油少油

生抽1汤勺。

老抽少许

糖8克

葱姜少许

八角2个

桂皮1小块

料酒少许

步骤1

黄豆提前一夜泡发备用，花生米浸泡后去皮备用，疙瘩皮咸菜至少提前浸泡2小时。切丁备用。

步骤2

炒锅中加入食用油五成热时下肉煸出油分

步骤3

加入八角、桂皮、生抽1汤勺、糖8克、老抽、葱、姜、料酒炒出香味

步骤4

入花生、咸菜、黄豆和少许高汤（也可用纯净水）炒匀

步骤5

炒好的原料倒入高压锅。

步骤6

启动豆蹄筋程序即可

疙瘩肉咸菜1袋

黄豆3两

花生米半斤

藕两个藕

青豆一两（可不放）

八角2到4个

辣椒3到5个

姜片6片（可多放）

盐6克

老抽适量

酱油二两

花生油二到三两

炒疙瘩肉咸菜的做法步骤

第1步.把黄豆、青豆、花生米提前泡四个小时左右，咸菜切条或丁，藕切大丁

第2步.把黄豆，青豆，花生米，咸菜，藕在锅里煮熟，捞出

第3步.起锅，热锅凉油放姜片，辣椒，八角，飞酱油，老抽，迅速放所有的菜，翻炒，不要停的翻炒，放盐，在翻炒几下，出锅前，放点鸡精，香油。出锅