鲁菜牛肉丸子做法

汆牛肉丸子是鲁菜中很有特色的菜式之一，汆牛肉丸子以牛肉为主要材料，烹饪以清淡为主，原汁原味，口味清香。

中级

氽

清淡

半小时

主料

牛肉350克

猪肥膘100克

辅料

盐5克

五香粉5克

葱5克

姜5克

清水适量

香油3克

主料

牛肉500克

鸡蛋1个

香椿10克

辅料

葱5克 姜5克 淀粉10克 料酒5克 生抽5克 精盐3克 香油2克 五香粉2克 耗油3克 糖5克

步骤1

牛肉剁成肉馅。

步骤2

葱姜切末。

步骤3

剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲。

步骤4

锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。

步骤5

丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油

步骤6

锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开。

步骤7

香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠。

步骤8

放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，装盘撒上香椿苗即可。

步骤 1

小香葱切长段，跟姜片一起泡在冷水里，使劲攥一攥，把葱姜味攥出来

步骤 2

肉馅加料酒生抽，顺着一个方向搅匀，然后打入一个鸡蛋，再搅匀，永远朝一个方向搅哦！

步骤 3

加入所以调味料，搅匀，然后就…往里面打葱姜水！少量多次的加，一边加一边搅打，让肉馅上劲儿。

步骤 4

加入淀粉，使肉馅更加柔软。最后再加入食用油搅拌均匀。放在保鲜盒里入冰箱冷藏过夜或者冷冻室放1-2小时。

步骤 5

做丸子汤不需要过多调味，葱花炝锅，加冷水，关至最小的火，下丸子。