嫩肉粉的正确腌制方法
使用比例:500g肉  2.5-5g嫩肉粉
1,准备食材,选择新鲜的生肉切片。
2,将准备好的嫩肉粉倒入盘子中,加入少量的水或酱油搅拌均匀。
3,将加入水或酱油的嫩肉粉倒入生肉中,搅拌均匀,放置30-60分钟。
4,将准备好的食材放入砂锅里翻炒,炒熟后即可出锅食用。
嫩肉粉的正确腌制方法
1、嫩肉粉的用量应以原料重量的0。5%~1%为宜。
2、使用嫩肉粉时,应先将其溶于适量的清水后,再投入原料中,切不可将其直接撒入原料里,因为那样不易拌和均匀。
3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关,最佳温度为60℃左右。因此,只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显,也才最快速。若温度超度90℃,蛋白酶便会失去活性。
4、虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间,但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长,便有可能致使原料失去弹性若时间过短,又起不到嫩化的效果。
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