牛腩牛排怎么炖汤
牛腩的主要分布部位是牛的勒腹部,其成分是由筋膜、瘦肉、油脂组成,牛腩含有丰富的营养成分,大多数人群都可食用,非常适合炖汤和红烧。那么牛腩要怎么处理和什么食材一起炖汤好吃呢
1、牛腩入锅前要怎么处理
首先牛腩买回来是要清洗的,在清洗的过程在清水里加少许白醋,即可去除腥膻味儿,也可增加牛腩表面粗糙度方便改刀。牛腩在改刀的时候,要注意结缔纤维(也就是肉丝的方向)的方向,时刻保持横断纤维切,如果顺着纤维切,会影响入味儿也会很难嚼烂。
2、牛腩要怎么炖才会易熟,易烂
牛腩要凉水入锅,入锅后在锅内加入一颗山楂,或滴几滴白醋,也可放入几粒大豆,都可以缩短牛腩的炖煮时间,使牛腩易熟、易烂。
3、牛腩和什么食材一起炖好吃又营养
牛腩可以跟很多食材一起炖煮,因本身所含油脂教多,所以建议尽量配蔬菜类或豆制品食材进行炖煮,切记牛腩不易熟,爱熟的食材要掌握好入锅时机,过早放入会炖碎失去口感,过晚放入不熟。推荐几种炖法:
a、牛腩炖西红柿此菜补中益气、滋养脾胃、强筋健骨,具体做法:牛腩切块儿焯水去血沫,入砂锅放适量白开水,加入调料,大会烧开转小火慢炖一小时,西红柿切块放入,再次烧开加入香油进行调味即可。
b、牛腩炖白萝卜此菜宽中下气,促消化 ,提高免疫力,具体做法:牛腩切块焯水后控水,起锅烧肉葱姜蒜炒香后,放入牛腩翻炒,加生抽、料酒、十三香、八角等香料,倒入热水,放入白萝卜块儿,炖煮一小时后调味出锅。
c、牛腩炖豆腐,牛腩炖海带,牛腩炖土豆都很好吃的,做法基本差不太多,主要掌握好入锅顺序和时间。
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