发面没有蜂窝状但是面很黏
发面粘手的原因是淀粉水解糊化。发酵过头了,呈现蜂窝状,明显产生过多的气体。发酵过久了,要么发酵粉放多了,后面加面粉因为不是很均匀,也没有发酵蓬松,所以硬
另一方面来说也是水放多了,导致出现这个问题,不是做面点的也说不出太多的道理,只能从生物发酵的角度来解释糊化是淀粉与水反映产生的,粘性就是这样来的,所以糊化是一个生物反应名词,了解就好,水多了,水解的多,粘性越重,那是事实。
就是没发好,可以放点发孝粉或小苏达结着发,发好的面不会太黏,太黏了就是没发,太黏的面不是水放多了,是刚要发,还没发好,这种面不论蒸包子,还是蒸馒头都是不好吃,应该接着发,发出带丝窝的用点碱面活好蒸包子,馒头才好吃,这种黏面你就放多少干面粉做出来包子,也不好吃。
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