羊肉汤怎么去膻味
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羊肉汤去膻味有俩种方法:一是了解羊肉膻味的来源。羊有很重的膻味,这是因为羊肉的膻味主要来自它的脂肪组织中的脂肪酸,而这些脂肪通俗地说就是羊身上的肥肉,只要是肥肉里面都含有大量的这脂肪酸,才散发出膻味的。
第二是制作方法上去膻,就是羊肉洗干净之后,放清水中浸泡一段时间,泡出血水,然后放锅中焯水,加姜片、料酒等,煮几分钟,把水面浮沫撇开净。
第三是通过添加其它辅料去膻羊肉去膻味用四种香料,分别是:白芷、小茴香、桂皮、香叶。
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