澆汁海蔘做法

主料：海蔘。

輔料：蔥姜。

調料：鹽、鮑汁、糖、料酒、食用油。

製作步驟：

1、海蔘洗淨後控水。

2、蔥切段、薑切片備用。

3、鍋中做油

4、下入海蔘後烹料酒、加鮑汁、鹽、糖。

5、加水後大火燒開，小火燜燒至海蔘入味。

6、大火將湯汁收濃即成。

原料：石島活海蔘1只，青椒、紅椒、黃椒、圓蔥各10克。

調料：海蔘撈汁120克，白糖8克。

製作：

1、先將活海蔘用剪刀從中間剪開，從尾部入刀，然後將頭部沙粒去掉，修整好，放在砧板上，改成連條狀，不要切斷，放入碼鬥中，加白糖抓拌均勻，靜置10分鐘青椒、紅椒、黃椒分別改刀成片，將辣椒筋去掉，這樣便於改刀，先切連而不斷的抹刀片，然後再旋轉九十度，切成細絲紅椒和青椒用同樣的刀法改刀即可。

2、醃製好的活海蔘，放在流動水上，沖洗8分鐘，將海蔘中的糖分全部沖洗掉，大火燒熱水，水加熱到80℃，下入海蔘焯水40秒，撈出，用涼水沖涼，放入碼鬥中，加入冰塊冰鎮5分鐘，這樣可以使海蔘更脆爽一些。

3、圓蔥改刀成絲，放在盤中墊底，然後將冰鎮好的紅椒絲、黃椒絲、青椒絲點綴在四周，爲了便於食用，上桌時，把海蔘撕成三段，放在圓蔥上。將調好的味汁上桌時提前冰鎮一下，放在特製的壺中，上桌時，在客人面前將味汁澆在海蔘上即可。

原料：

米飯150克

海蔘2個

鮑魚汁1湯匙

生抽1湯匙

水澱粉1茶匙

西藍花適量

胡蘿蔔1段

食用油半湯匙

做法：

1

西藍花掰開、胡蘿蔔用餅乾模具切出花型

2

海蔘提前泡發。

3

鮑魚汁、生抽、水調勻。

4

煮過加水，放入西藍花、胡蘿蔔，煮熟。

5

炒鍋放一點點油，放入蔥白小火煎。

6

煎至蔥白焦黃，出香味後撈出。

7

倒入碗汁，放入海蔘，煮2分鐘。

8

倒入水澱粉。

9

煮至湯汁濃稠即可關火。

10

盤裏放入米飯，胡蘿蔔、西藍花圍邊，海蔘擺在米飯上，淋湯汁即可

海蔘提前泡發洗淨海蔘用熱水簡單燙一下，撈出切成小塊。

3/8

大蔥切成幾段。

4/8

鍋裏適量的油，爆香蔥段。

5/8

爆出蔥香油。

6/8

蠔油10G，生抽15G，糖8G，料酒15G，胡椒粉少許，雞粉少許，水40G放碗裏拌勻。

7/8

倒入鍋裏煮開。

8/8

澆在海蔘上就可以了。