香菇雞丁滷的正宗做法

1、香菇洗乾淨切丁，雞肉切丁，蔥多備一些切大段，蒜切片，鮮紅椒去籽切小段，木耳泡發洗乾淨稍微切幾刀。

2、鍋中放油燒熱，花椒七八粒，大料兩小芽，炸透。蔥炸蔥油，可以選蔥葉，味道比蔥白重。

3、把蔥炸到焦黃，跟花椒大料一起挑出不要。注意別炸糊。

4、香菇用蔥油大火炒。香菇會出些水，一定要把水汽煸炒出去。要不停的翻炒，水汽少了轉中小火，香菇愛粘鍋，一定要不停的翻動。顏色略黃，體積縮小，感覺軟塌了，就可以盛出備用。

5、油熱煸姜蒜。滑炒雞肉至變色，放入炒好的香菇。繼續翻炒。

6、兌的是自己家燉的高湯。如果沒有用清水也行，也可以加一塊濃湯寶。

7、放醬油，十三香，醋(要分幾次放入，因爲醋揮發很快，每次少量，嘗試着來，根據個人口味自行調整。)蠔油，鮮貝露。中小火燉一會兒，湯汁變濃，像勾了芡一樣的時候就差不多了，放鹽調味兒，出鍋。我個人不太喜歡勾芡的口感，所以主要靠燉。喜歡粘稠濃重的可以勾芡，也可以再打個雞蛋。

食材明細

雞腿肉1只、幹香菇10朵、蒜4瓣、蔥白3段、姜三片、八角1個、香葉2片、花椒3粒、郫縣豆瓣1湯匙、鹽適量、生抽少許、麪粉少許、幹澱粉少許、料酒少許、花生油適量

1、將洗淨的雞腿從關節處一分爲二，切丁備用

2、將幹香菇洗淨泡水，水不要倒掉，等下一起下鍋

3、講雞肉切丁，盛入碗中，加入料酒少許，幹澱粉，麪粉少許，生抽少許，鹽少許，攪拌均勻

4、鍋內放油，油溫升高以後，放入雞肉，翻炒至雞肉水收幹，再炒一會兒，把雞肉撈起來備用，油要偏高，不然容易粘鍋

5、利用炒雞的油將蔥薑蒜等備好的佐料一起炒制，豆瓣醬最後放

6、將雞肉放入一起炒，放鹽少許

7、將香菇和水一起倒入鍋中，另外再加些水，加鹽少許。水可以多放一些，鹽根據水的多少來放，煮15分鐘

1、準備用料。雞脯肉、青椒、紅椒、蔥、姜、生抽、料酒、糖、鹽、醋、香菇。

2、雞脯肉洗淨待用。

3、雞脯肉切丁加入料酒、生抽、澱粉醃製10分鐘。

4、香菇淖水切丁，青紅椒切丁備用。

5、將蔥、姜、蒜切末，放至小碗中，並調入生抽、鹽、少量糖、少量水澱粉。

6、鍋中放入油，燒熱，將雞丁放入翻炒至變色。

7、放入香菇翻炒，因香菇事前已淖過水，所以翻炒時間要短。

8、倒入生抽、料酒、糖、鹽、醋、蔥、姜翻炒。

9、放入青紅椒，繼續翻炒均勻裝盤便可。