歡子醃魚做法

1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼幹後塗上白酒或料酒一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾即可。

2、把新鮮的魚從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉。用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋裏炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹。魚全身抹好鹽後，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味放在陶盆，瓷壇壓制一個星期。最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉纔好吃大魚要把魚的身體剖開兩半，去掉所有內臟，用鹽醃一兩天，然後風乾。

3、買一條尺寸適度的大青魚或是海鰻，從後背處做手術，割開後背的魚骨頭，把魚的內臟器官和內臟去除，不能用水清洗，而應當用一塊乾淨的毛巾，一點點地檫乾淨魚身體積血和灰黑色子宮內膜，外露細嫩的魚類，用精鹽或是自身此外生產加工過的花椒鹽(把麻椒和精鹽放到炒鍋裏炒過)，抹在魚類上，要勻稱，魚片上不必抹，抹好鹽後，用以高粱爲主要原料略微點撒在抹過鹽的魚類上，維持需有的醇香味，放到陶瓷花盆，瓷壇抑制一個星期。最終把早已醃漬好一週的魚拿出來，用竹條展開抹鹽的一面，用較爲堅固的細繩索，從剁椒魚頭雙眼處越過，吊掛在戶外涼幹，儘可能要風輕輕吹乾不必晾乾，那般的魚類才美味。

4、把魚的身體割開兩截，除掉全部內臟器官，用鹽醃一兩天，隨後吹乾即可。