重慶麻辣水煮牛蛙做法

主料

牛蛙3只

輔料

蔥段35克 薑片15克 蒜頭30克 幹辣椒10克 胡椒粉適量 辣椒粉適量 料酒2湯勺油辣子1湯勺 生抽1.5湯勺 鹽1.5勺 油5湯勺

步驟1

食材：牛蛙、蔥段、薑片、蒜頭、幹辣椒

步驟2

將已洗淨的牛蛙放在案板上剁開。

步驟3

放入盤中。

步驟4

隨後，加適量的胡椒粉。

步驟5

加適量的辣椒粉。

步驟6

加2湯勺料酒。

步驟7

拌勻。

步驟8

在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入拌好的牛蛙翻炒翻炒至變色，盛出。

步驟9

鍋內加2湯勺油，下入薑片、蒜頭、蔥段和幹辣椒翻炒翻炒出香味。

步驟10

接着，加1湯勺油辣子。

步驟11

加適量的清水煮開。

步驟12

然後，下入炒好的牛蛙翻動一下煮開至熟。

步驟13

最後，加1.5湯勺生抽。

步驟14

加1.5勺鹽。

步驟15

調味翻勻，即可。

1、將宰殺好並去皮的淨牛蛙斬洗淨血水，斬塊，用適量鹽、白胡椒粉和高度白酒，切點薑末抓勻醃30分鐘。

2、薑切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒青花椒用1湯匙花生油拌勻，浸10分鐘。

3、海白菜充分洗淨(如果超市賣的用大量鹽醃過的，要多漂洗幾次，再氽一次水最好)。

4、炒鍋燒熱，倒3湯匙菜油，燒到冒青煙後，關火，稍涼後放大蒜，用小火炸到煎到金黃。

5、接着放郫縣豆瓣炒香。

6、再放大蔥、薑片和豆豉炒香。

7、往鍋裏注入700ml水，調入蠔油和五香粉燒開，嚐嚐鹹味，看是否放鹽。

8、放海白菜煮2分鐘。

9、再放入牛蛙，加蓋，用中火煮10分鐘。

10、將海白菜撈在大湯碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。

11、淨炒鍋燒熱，放4湯匙菜油，燒到昌青煙後，放花椒炒香，馬上放小米辣炒香，關火。

12、趁熱淋在湯碗中，即成。