重慶香水兔配方

主料:仔兔一隻

輔料:芹菜適量，蒜苗適量，黃瓜適量，香水底料適量，幹辣椒適量，乾花椒適量，香油適量，藤椒油適量，紅油適量，薑片適量，料酒適量，豌豆澱粉適量，鹽適量，味精適量，胡椒粉適量，高湯適量，精煉油適量，大蔥適量，蒜片適量，雞精適量

製作方法:

1、刀功處理:仔兔剁小塊，黃瓜、芹菜、蒜苗切節，幹辣椒切節，姜蒜花樣切片

2、食材處理:兔塊碼味上漿(姜、大蔥、料酒、鹽、味雞精、胡椒粉、嫩肉粉、豌豆澱粉、精煉油、高湯調勻)，後將姜蔥撿出。

3、滑炒:精煉油4成油溫，滑兔塊斷生即可，撈出備用。

4、炒料:精煉油、姜蒜片、香水底料、高湯足夠

5、調味:味雞精、鹽

6、下輔料:芹菜蒜苗黃瓜節下入鍋中，開一滾後撈出墊凹盤底部。

7、下主料:兔塊燒製，根據湯汁濃稠調水豆粉，淋香油、多藤椒油、紅油出鍋裝盤。

8、熗炒:精煉油、大量幹辣椒節、乾花椒熗炒淋入盤中，撒熟芝麻成菜品嚐。