重慶砂鍋豆乾醬配方
用料白豆乾 1000g郫縣豆瓣醬 150g牛油(紅99) 100克蔥段 一顆蒜瓣 兩頭姜 一小塊20g左右八角 2—3個(視大小)香葉 3片左右白扣 2個草果 1個草蔻 1個桂皮 1小塊鹽 10克雞精 3g十三香 2g白砂糖 10克
做法
1大蔥切斷,蒜,姜稍拍一下,以便入味。
2豆乾洗淨晾乾切成一釐米見方顆粒備用。
炒鍋中倒入菜籽油適量,以剛剛沒過豆乾為宜。
3油燒至8成熱,倒入蔥薑蒜香料等炸香,變色後撈出備用。油不用倒出。
4倒入豆乾,轉中火,豆乾炸至金黃撈出備用。
5中火放入牛肉底料,豆瓣醬。炒至牛油徹底和豆瓣醬融合即可。
6倒入之前備用的蔥薑蒜香料等。
7倒入炸好的豆乾中火翻炒,5分鐘左右。依次加入,鹽,雞精,十三香,糖等。攪拌均勻,蓋鍋蓋轉小火入味,3分鐘後起鍋。
8倒入容器內,挑出蔥段可以更好儲存。待溫度降至50度左右,盛入密封耐腐蝕容器冷藏存放
1、滷水材料:八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、回香、甘草、洋姜根、幹辣椒、花椒、香蔥、姜。
配料:冰糖、醬油、料酒、鹽、水
將豆腐乾洗淨,熱水煮制一兩分鐘撈出過涼,吸乾水分,切塊。
鍋燒熱,放油,油熱後入豆腐乾炸制金黃,直至外皮起酥。
放滷料、冰糖、生抽、鹽、蕎麥茶包、適量清水大火煮開,然後放炸好的豆腐乾煮開後,撇去浮沫,然後轉小火煮至入味,然後關火蓋蓋浸泡幾小時。
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