幹鍋醬商用配方

1、用料：幹辣椒圈250克、豆瓣醬200克、豆豉30克、乾花椒10克、蒜瓣10瓣、老薑1塊、蔥白1根、醪糟1大勺、宜賓芽菜1大勺、鹽適量、鹽適量、高度白酒1大勺、八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇各30克-50克。

2、步驟：準備好所有材料。綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時，乾花椒泡水備用，豆瓣醬打成泥，豆豉剁碎，幹辣椒切斷加少許水煮軟。

3、將煮好的幹辣椒加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成餈粑海椒。

4、鍋燒熱，加少許油，放入打好的餈粑海椒，中小火慢慢熬幹水分，至油色鮮紅透亮。

5、將蒜瓣拍破，老薑切成片，蔥白斜切成圈。

6、鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味。

7、加入粗辣椒麵、香料碎、泡好的花椒，加入切好的蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微幹。

8、之前熬好的餈粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、幹辣椒圈、鹽稍許熬製即可