家庭版紙杯蛋糕為什麼會縮小

紙杯蛋糕會回縮的原因是打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小。