家庭鏊子煎餅教程

配料：水和麵粉，其他什麼也不加。半盆水或者大半盆水

一、準備半瓷盆水，加入麵粉，現在要麼是純白麵要麼是全麥麵粉。

二、和麵成糊（臨沂稱“糊子”臨沂人稱這一過程為“和糊子”，原則是稀而且可以用“尺板子”挑起為防止“糊子”灑落，也有用勺子舀“糊子”的）。

三、支鏊子。現在一般家庭是把鏊子放在火爐上，鏊子比以前小多了，我小時候媽媽用的鏊子都是很大的，放在地面上用磚頭支起，很低，能燒火就可以了。小馬紮擺好，蓋頂子放置在合適的位置，糊子盆端到鏊子跟前。

四、鏊子燒熱後，把“糊子”挑到靠自己跟前的鏊子邊上，用“尺板子”向對過邊緣趕，板子走法是來回穿梭，一直趕到對過邊緣然後收起剩餘的糊子放回盆裡。再挑起少許“糊子”把煎餅邊補完整，圓圓的煎餅就成型了。

五、往鏊子底塞柴火（最好是軟的麥秸或者稻草）燒鏊子。現在用火爐就少了這一步驟了。

六、看煎餅邊翹起，煎餅中心稍微有點發黃，揭起煎餅放在“蓋頂子”上。一張香噴噴的煎餅就成功烙好了。

七、一張一張的煎餅重疊得老高，總算烙完了。把鏊子上的煎餅渣子用“油帶子”擦乾淨，再抹些油在鏊子上（保養鏊子）。然後洗刷糊子盆。

八、開始“揭煎餅”，因為臨沂的煎餅是軟的，不重新揭放一遍，它們會粘在一起。說白了“揭煎餅”就是重新疊放和整理煎餅的過程，整理好之後，用籠布遮蓋好。