廣式蛋散家庭自制方法

步驟/方式一

準備好材料：麵粉250 克，雞蛋3 個，小蘇打 3克

泡打粉 1.5克，豬油 20克，面種 50克，麥芽糖 250克，水 200克

步驟/方式二

面種是用高筋麵粉50克加水35克加酵母0.5克，攪拌好放在密封盒裡，常溫放置兩個小時再放冰箱冷藏。

步驟/方式三

把所有材料拌均勻揉成麵糰，醒面二十分鐘後擀開擀薄，越薄越好，然後切成手機大小的形狀。

步驟/方式四

兩張疊在一起，對摺，然後切三下。

步驟/方式五

把兩張麵皮串起來：一頭往下穿，一頭往下串。然後拉好。

步驟/方式六

準備好就可以開炸

步驟/方式七

把一塊邊角料放進去能立刻浮起來就可以下面皮。一面炸至定型變色即可翻面，炸至變色就可撈出。

步驟/方式八

煮糖漿：250克麥芽糖加200克清水，熬至糖水提起來可以拉絲就可以把糖漿均勻淋在炸好的蛋散上。

步驟/方式九

美味的廣式蛋散就可以來吃啦

材料：500克的麵粉

6只雞蛋（大概300克） 50克白糖

做法：1、麵粉過篩，把雞蛋全部打入，加入白糖。我這裡只有250克麵粉，後來揉得時候又加了100克麵粉。

2、麵糰軟硬適中，一滴水都不加，一定要把麵糰揉光滑，這叫全蛋面，然後醒發半個小時。

3、取適當的麵糰，擀成薄片，厚薄和餃子皮差不多。

4、然後用刀切割成寬3cm、長5cm，也可以根據自己的喜好，自己決定大小。

5、然後把兩個面片疊放一起

6、中間位置從上往下劃一刀，頭尾留出邊緣不要劃。

7、將面片的一頭從中間穿過去，好像打了一個結，蛋散半成品的造型就算完成了。

8、半成品再醒發15分鐘。

9、大火燒熱鍋，倒油入鍋裡。油溫七成熱時，（就是把筷子放到油鍋裡，筷子周圍有小泡，油溫就是七成熱。）火力調到中小火，把半成品蛋散放入油鍋炸。

10、邊炸邊用筷子翻轉，蛋散沒有加水，很快就漂浮在油麵上，說明已經炸好，撈出瀝乾油。

11、我直接淋蜂蜜在蛋散上面，即可