江米條的家庭製作
江米條的家常做法:
原料:糯米粉400克,開水340克,小蘇打3克,食用油、幹桂花(不是必需)、白糖適量。
製作方法:
步驟1:打糊,此步分2小步:
打糊1:準備一個大碗,放入100克糯米粉,然後加入340克左右的開水,邊加邊用筷子攪拌。將糯米粉攪成細膩的麵糊,用筷子提起呈拉絲的樣子。[竅門1:加入的水一定是剛燒開的開水。後面解釋原因。]
打糊2:加入20克食用油,用筷子將其與麵糊攪拌均勻然後再加入3克的小蘇打、適量幹桂花,再次攪拌均勻。[此步注意:如果家裡有豬油,最好用豬油,沒有則用食用油小蘇打可加可不加,加了會讓江米條更酥脆。]
步驟2:和麵。在麵糊中分次少量加入300克左右的幹糯米粉,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌至面絮狀後,用手揉成比較軟的麵糰。在案板上撒上適量糯米粉,然後將麵糰放在案板上,將麵糰切成2-3塊,取一塊麵團揉成長條形,另2塊麵糰放入麵碗中待用。[此步注意:可把麵糰切成2-3塊,容易操作。]
步驟3:壓片。把長條的面按扁,用擀麵杖擀成半釐米左右的厚度即可。
步驟4:切條。然後再用刀像切面條一樣切成半釐米的寬條,切好後,再適量撒上糯米粉,將所有小寬條打散、在雙手之間揉搓幾下,讓它們不要粘連在一起,並且變得稜角圓滑些,這樣炸出來外形好看最後將所有小寬條放進篩子裡,將上面多餘的糯米粉篩掉即可。江米條的雛形就做好了,將另2塊麵糰也重複上面的操作都做成江米條即可。[竅門2:切好的寬條就是最後的江米條的大小,不要太長太寬,如果太長了就在中間切一刀。]
步驟5:炸制。火上坐鍋,鍋中倒入油,涼油下入糯米條,然後開火,先小火炸,等江米條慢慢浮起、體積變大、並且外部變硬時,轉大火,炸製表皮金黃即可出鍋撈出。注意:在放入江米條時,因為比較粘,先不要用筷子攪拌等江米條成形再攪拌。[竅門3:一定要涼油下鍋,後面詳細解釋。]
步驟6:沾糖。在一個大盤子上撒些白糖,將撈出的江米條倒在上面,然後用筷子快速將江米條與白糖攪拌均勻,讓每根江米條都沾滿白糖。這樣,又香又脆又甜的江米條就做好啦~
江米條家庭製作:糯米粉加開水揉成偏硬的粉團,靜置半小時,然後搓成小拇指粗細的長條,然後切成一寸長的小段,3成油溫入鍋慢炸,勤翻動,顏色深黃撈出瀝油,然後另起鍋,放入白糖,小火熬至琥珀色關火,加入炸好的江米條拌勻即可。
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