羊肉做法家庭版
食材:羊肉500g胡蘿蔔1根腐竹2根洋蔥半個土豆1個
調料:冰糖4個八角桂皮香葉花椒幹辣椒豆瓣醬火鍋底料生抽、老抽
做法
1、 羊肉洗淨切塊泡出血水,放入鍋內加一勺料酒蔥姜焯水後撈出
2、 鍋內熱油放入蔥姜幹辣椒八角桂皮炒出香味,加入火鍋底料和豆瓣醬,炒出紅油
3、 倒入羊肉塊翻炒均勻,加入沒過食材的清水,加一勺老抽,兩勺生抽,燉40分鐘後放入土豆胡蘿蔔腐竹和洋蔥,加少許鹽調味,繼續燉煮20分鐘左右就可以了。
所用食材:羊肉560克,羊排3根,羊血1塊,白芷1片,生薑1塊,小蔥1根,香菜1棵,胡椒粉1勺,鹽1小勺,清水適量
製作方法:
1、準備好所用的食材,我用了羊肉、羊排、羊血,有羊雜的也可以放點,調味品越少越好。
2、把羊肉和羊排浸泡一會,泡去血水,反覆數次清洗乾淨髒汙。
3、用剁骨刀把羊排剁成小塊,羊肉切成塊狀,裝盤備用。
4、生薑用刀背拍扁,鍋裡放入切好的羊肉和羊排,加清水沒過羊肉,全程不加鍋蓋,大火煮至沸騰,不加鍋蓋可以散去羊肉的羶味。
5、水開後繼續煮七八分鐘,煮出羊肉和羊排的血沫,關火撈出。
6、用熱水把羊肉和羊排,再次清洗乾淨,血沫全部洗乾淨,瀝乾水分。
7、把洗乾淨的羊肉和羊排放入鍋裡,薑片、蔥結、白芷一起入鍋,加足清水,水量可以加到羊肉的兩倍多,熬煮的時候會蒸發。
8、大火煮至沸騰後,一直保持沸騰狀態煮40分鐘,砂鍋全程開著鍋,不要加蓋子,保持沸騰煮羊肉的湯水,經過撞擊後,煲出來的湯汁濃白沒有羶味。
9、把羊血切成小片,泡冷水洗淨備用。
10、大火煮沸40分鐘以後,轉小火加蓋蓋子,再燉煮20分鐘。
11、開啟蓋子,把洗淨的羊血放入鍋裡,蓋上蓋子燉煮10分鐘,關火。
12、加入食鹽、胡椒粉,攪勻調味,把香菜洗淨切好。
13、把羊肉湯盛入湯碗裡,加入香菜葉拌勻,就可以享受美味,偷偷告訴你,羊肉湯和烤牌是絕配。
羊肉可以用來做孜然羊肉,紅燜羊肉,蔥爆羊肉
鍋中倒油,辣椒,蔥薑蒜,爆香加倒入羊肉料酒翻炒均勻,倒入辣椒麵粉,鹽,雞精味精翻炒均勻即可出鍋
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