為什麼油條裡放白礬
油條基本上是很多國人的必備早餐,但是有營養專家也提醒油條不健康,應當少吃,就是因為油條中需要加入白礬,而白礬是有微毒的。那為什麼油條裡放白礬?為什麼不能用其他無毒又營養的新增物來代替白礬呢?
為什麼油條裡放白礬
炸油條的時候是必須要放礬與鹼的,礬是指白礬,鹼就是蘇打粉,也叫小蘇打,這兩種物質都是我們家庭中常備的新增物,應用也非常廣泛。
油條是否能炸得金黃酥脆,成敗就在於礬與鹼的配比。當礬與鹼放入水中時,它們之間會發生化學變化,產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時,絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物,將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中,二氧化碳氣體受熱膨脹,使油條脹大。
明礬放多了的油條是什麼樣子
油條中的明礬放多了,水解產生的氫氧化鋁就多,使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象,而且耗油量大。如果是鹼放多了,就會使油條的顏色發黃,增加其苦澀味。
經過專家地推敲,一般建議炸油條時,礬與鹼之比以25:35較為合適。
傳統油條必加礬與鹼
油條的歷史非常長遠,是一種古老的中式麵食。其起源最常可追溯到唐朝以前,而傳統的油條都必須要新增明礬和鹼,才有油條的味道,油條才能鬆脆好吃。但是明礬中含鋁,如果攝入過量就會危害身體健康,這也就是為什麼營養專家建議少吃或不吃油條的原因。
如何自制健康油條
材料:麵粉400克,油條膨鬆劑3克(含礬與鹼),雞蛋一個,白糖2勺。
做法:在麵粉中加入油條膨鬆劑,加入白糖,打入雞蛋,加入半碗清水,開始和麵。時間上不緊的話,可以在冰箱中冷藏一夜,第二天取出後回暖10分鐘,即可開始做油條。將麵糰壓成長方形的平面,切成小條,用筷子在小條中間壓一下(不要壓斷),接下來就可以開始熱油,炸油條了。
注意:炸的過程中,要快速用筷子撥拉,炸得差不多了就要及時撈出控油,即可食用。
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