新鮮百合怎麼處理不苦
一般鮮百合最好在6、7、8、9月份買,這是鮮百合上市的季節,這樣就保證了鮮百合的新鮮度。可是,新鮮百合怎麼處理不苦?很多人吃鮮百合時都反應一個問題,有點苦。這是怎麼回事?
新鮮百合怎麼處理不苦
百合選購時宜選外型單瓣較大,乾淨且少斑駁的為佳。有種說法,百合單瓣大的,新鮮的苦味淡些。另外,百合去苦味非常簡單,具體方法如下:
1、撕皮:將洗乾淨的新鮮百合撕皮(表面的一層膜)。如果不撕去,苦味會加重。
2、浸泡:用冷水放在盤裡將理好的百合浸入,浸二小時,以便使百合吸收水份,去除苦味。
3、冰糖泡:在水裡泡上1-2個小時,水裡放一些冰糖。
4、焯水:熱水焯。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯。
5、新增其他食材掩蓋苦味:比如燒百合銀耳粥時,多加一點冰糖,用甜味掩蓋苦味;燒紅棗百合粥,用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。
新鮮百合怎麼清洗處理
1、挑選新鮮百合,先把百合放在水下衝洗,把外面的泥沙沖洗掉。
2、按照百合花型,把百合掰成小朵,繼續清洗掉外層的泥沙。然後把小朵百合外面發黃的百合瓣去掉。
3、簡單剝洗百合的小竅門。用小刀把小朵百合下面的根切掉,把外面發黃的部分削掉。
4、削乾淨的小朵百合放水裡沖洗乾淨,然後就可以像掰花瓣一樣把百合瓣剝開來。
5、如果剝到裡面有發黃的部分,再用小刀把黃色部分削掉。
6、全部剝好,洗乾淨,就可以下鍋煮啦。
新鮮百合為什麼是苦的
我們平常買的百合有鮮百合和幹百合之分,鮮百合的感官要求是,柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿,無爛斑、傷斑、蟲斑、黃鏽斑。聞起來有淡淡的味道,嚐起來是會有點點苦澀味,這是很正常的。
當然,新鮮百合也並不一定全部是苦的。百合根據有沒有苦味,大致可以分為兩種,一種叫做粉百合,一種是藥百合,粉百合是不苦的,藥百合有苦味。對於有苦味的百合其實只要稍微加工一下,就可以去除它的苦味了。
另外,超市裡在散裝賣的新鮮百合,要特別注意:一個百合有很多個小百合頭組成的,頂上有一點紅或全白的,就是苦的百合。甘甜的百合一般只有一個頭,而且比苦的百合要粗壯,顏色和白玉一樣,很漂亮的,是真空包裝冷藏的,牌子我記不清楚了。這種甘甜的百合,不管你如何做菜都是甜的。同時,建議你下次買之前先拿一片嘗一下,苦的就不買,甜的就多買一點。
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