牙籤牛肉為什麼要牙籤
牙籤牛肉是湖南的特色小吃,也是很多人呢都吃過的額,相當美味,那麼牙籤牛肉為什麼要牙籤?牙籤牛肉可以放多久?
牙籤牛肉為什麼要牙籤
因為這個菜就叫牙籤肉啊,沒有牙籤這菜就變了。這也是歷史上考據阿拉伯烤肉來的。
阿拉伯烤肉最初傳入華夏,在盛唐之時,那時尚未有鐵鍋炒菜出現,此時的阿拉伯烤肉為50釐米長、製作工藝為火烤。
到宋朝、開始有鐵鍋炒菜,但是牙籤牛肉依然沒有出現油炸的工藝。回民族生活在西域和甘陝地區,那裡遍佈胡楊等柳樹,所以穿牛肉多以柳枝為主。
直到明朝,回民族遷徙到湖南寶慶,寶慶盛產竹子,且明朝社會生產力大有提升。阿拉伯烤肉開始出現竹籤穿制、長度在30釐米左右。因湖南多山地,牛羊不便大規模養殖,且黃牛肉本身就及其昂貴,所以肉串也逐漸開始小型化、牙籤牛肉的雛形已經開始出現。
到了清朝中葉,牙籤牛肉已經演變到20釐米左右長度,也慢慢出現了油炸的工藝,油炸的牙籤牛肉在10-15釐米左右長度。
清末,隨著機器開始傳入中國、竹籤也能加工到比較精細的程度,此時穿牛肉的竹籤才細小到現在看到的長度,牙籤牛肉已經開始同今天差異不大,機器裝置的傳入,也使得榨油工藝大大提升,因此牙籤牛肉的製作工藝開始被油炸取代,至此、現代的牙籤牛肉已經出現。至今也有百餘年曆史了。
牙籤牛肉可以放多久
從配料表可以看出這款零食除了香料調味料外確實是牛肉製品。生產日期是當月的,比較新鮮,不過注意保質期只有一個月,要儘快食用。
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