好吃的招牌冷盤做法,這13道做法瞭解下
好吃的招牌冷盤做法,這13道做法瞭解下,夏日正是吃冷盤的好時機喲,各位吃貨們還在等什麼呢。
好吃的招牌冷盤做法
金牌醬豬尾
原料:豬尾500克。
調料:A料(雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克,海鮮醬、芝麻醬各10克,高湯1千克,白糖15克);B料(八角、香葉、薑片各2克),色拉油5克。
做法:
1、將豬尾改刀成圓節,沖水至無血水後撈出。
2、淨鍋入油,放入A料,加高湯燒沸後,加入B料,最後根據顏色調入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至豬尾熟透收汁後,撈出晾涼裝盤即可。
風味手撕牛肉
原料:牛腱500克。
調料:排骨醬50克,叉燒醬100克,雞飯老抽30克,十三香15克,孜然粉30克,味精10克,雞精10克,糖少許。
做法:
1、將牛腱子用素香料、花椒鹽醃12小時,然後氽水,切片,放入黃酒、蔥、姜蒸20分鐘。
2、鍋內放入少許色拉油,加入以上調料翻勻,烤箱上火180度下火200度烤至25分鐘即可。
原料:花生米500克,香菜末5克,蒜蓉6克。
調料:老醋花生汁200克,色拉油1千克(約耗60克)。
做法:
鍋上火,入色拉油燒熱,放入花生米炸香,待冷卻後,加入老醋花生汁,撒香菜末、蒜蓉拌勻即可。
老醋花生汁:
將白糖1千克,冰花梅子醬、家樂鮮露各500克,美極醬油250克,香醋150克,安記調味汁50克混合即可。
XO醬拌龍豆
原料:龍豆150克。
調料:XO醬、蔥油、味達美、香油。
做法:
1、將龍平洗淨,切成菱形段,焯水後控涼。
2、龍豆中加入蔥油、味達美,香油拌勻。
3、拌好的龍豆擺疊成三層,加XO醬裝盤上桌。
原料:新鮮牛百葉500克。
調料:A料(辣椒王、麻椒各100克,香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克,陳皮2克,高湯500克);B料(芝麻醬50克,花生醬30克,海鮮醬10克,美極鮮味汁、芝麻油各5克);C料(美極鮮味汁10克,美極鮮辣汁8克,鎮江香醋5克,味精粉、白砂糖各2克)。
做法:
1、將新鮮牛百葉洗淨,入沸水焯水。
2、將牛百葉入高壓鍋,放A料後上火,壓制15分鐘撈出晾涼。
3、將B料、C料分別調成碗汁。
4、將熟牛百葉順紋路改刀裝盤,帶碗汁一同上桌。
原料:黃瓜200克,蒜米5克,姜米12克,幹辣椒、蒜末各16克,乾花椒6克。
調料:鹽3克,白糖、保寧醋、生抽各15克,糊辣油10克。
做法:
1、黃瓜去皮,片成滾刀,沖水冰激後定形。
2、將幹辣椒、乾花椒、蒜末攪勻,加入糊辣油備用。
3、將剩餘調料調勻後,與拌好的糊辣油拌勻,澆在黃瓜上即可。
原料:金錢肚1個,牛鞭200克,生薑片10克。
調料:碗汁(蒜蓉、芝麻油、美極鮮辣汁各2克);川味滷水500克,花雕酒、香辣醬各10克,濃縮牛肉汁5克。
做法:
1、將牛鞭洗淨,加生薑片、花雕酒醃製30分鐘。
2、金錢肚加川味滷水滷熟後撈出,加入香辣醬、濃縮牛肉汁醃製。
3、醃好的牛鞭用高壓鍋壓40分鐘至牛鞭熟爛。
4、將金錢肚夾牛鞭捲起來,用保鮮膜包好,放入冰箱略凍定型後取出(約20分鐘),切成薄片,即可裝盤,搭配碗汁上桌即可。
川味滷水:
高湯2千克,加入辣椒王50克,花椒20克,八角、桂皮、香葉、白豆蔻、白芷、砂仁各1克,濃縮牛肉汁5克,味精2克,混合後燒開即可。
小貼士:
牛鞭要壓至熟爛,否則冷卻後口感生硬。
原料:小蘿蔔、苤藍、紅綠杭椒、豆豉。
調料:蒸魚豉油、生抽、醋、香油、鹽、味精、白醋。
做法:
1、將小蘿蔔洗淨後切成菊花刀狀,加鹽、味精、白醋拌勻裝入盛器。
2、將苤藍去皮切絲,加入生抽、醋、香油拌勻裝入盛器。
3、紅綠杭椒切片,用豆豉和蒸魚豉油熗鍋後炒入味,晾涼裝入盛器。
原料:養殖鹿的腱子肉150克,掏空果肉的橙子皮30克。
調料:豬皮凍汁350克,普通紅滷水1千克,美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各3克。
做法:
1、鹿腱子肉洗淨,放入紅滷水中,大火燒開,改小火滷至肉質軟爛,撈出切成小丁。
2、皮凍汁放入鍋內,下入美極鮮味汁、東古一品鮮醬油調味,放入腱子肉丁拌勻,出鍋倒入橙子皮內,入冰箱冷藏2小時,取出切成塊,裝盤即成。
原料:優質凍豬手一個。
調料:東古醬油10克,生抽5克,美極鮮5克,糖10克,蔥油適量。,
做法:
1、豬手放白酒,蔥姜燒30分鐘,放水沖涼,去骨改刀後放黃瓜墊底裝盤。
2、把以上調料混合,澆到豬手上即可。
原料:鮮蠶豆、小菜心。
調料:鹽、蔥油、香油、味精。
做法:
1、鮮蠶豆、切好的小菜心分別焯水後沖涼備用。
2、蠶豆、小菜心中加蔥油、香油、鹽、味精拌勻裝盤即成。
原料:大連小鮑魚、紫甘藍、黃瓜。
調料:蔥油、美極鮮味汁。
做法:
1、將小鮑魚洗乾淨,上鍋焯水後沖涼,黃瓜切絲備用。
2、將小鮑魚片成片,加入黃瓜絲、蔥油、美極鮮拌勻裝盤,用紫甘藍墊底即可。
原料:苦瓜1根,帶皮犛牛肉200克。
調料:滷水、魚膠粉各600克,芝麻油、鹽各2克
做法:
1、將苦瓜切去頭部後掏空,放入加鹽的沸水中焯至斷生。
2、犛牛肉衝去血水,改刀成丁,焯水後加滷水滷至犛牛肉熟透,加入魚膠粉。
3、魚膠粉完全化開後灌入涼瓜內,豎立放入冰箱內。
4、犛牛肉凝固定型後取出切片,刷芝麻油,裝盤即可。
滷水:
高湯1千克,加入八角、桂皮、香葉、香菜梗、蒜子各1克,砂仁、香茅、南姜、魚露、美極鮮味汁、蒸魚鼓油各2克,鹽5克,混合後燒開即成。
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