葡萄酒有沉澱物正常嗎，沉澱物可能有4種可能

很多人喝葡萄酒時會發現酒瓶底或者倒出來的酒杯中會有細小的沉澱物，不知道能不能吃，這些沉澱物到底是什麼？

葡萄酒有沉澱物正常嗎

葡萄酒中有沉澱物其實是正常的，當然這裡僅指的是正常的沉澱物，不包括由於製作過程中摻雜進去不乾淨的東西。這些沉澱物有可能是發酵時殘留下來的葡萄果皮，也有可能是葡萄酒中的晶體，但是這些對人身體是沒有害處的，不會產生消極的影響，但是也沒必要去喝掉它們，對身體也沒有特別的好處。

葡萄酒中的沉澱物或是晶體

不少人會發現葡萄酒中有晶體沉澱，這些晶體沉澱其實為酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發展而來。由於酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀，這就是常見的晶體沉澱。這在陳年潛力長的葡萄酒中較為常見，白葡萄酒為白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。

葡萄酒中的沉澱物或是酒糟

酒糟即Sur Lees，這在法國密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中最為常見。其實，“Lees”是一個古老的英語單詞，用來形容像發酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉澱物。所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉澱。在葡萄酒表面出現酒糟時，釀酒師會每天攪動葡萄酒，這樣可以讓葡萄酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見於陳年的起泡酒中。

葡萄酒中的沉澱物或是葡萄果皮沉澱

喝葡萄酒時，你可能會發現杯底有一些黑色的小碎屑，其實那就是葡萄果皮。未過濾的紅葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒的酒瓶中就經常會有沉澱，但酒體輕盈的紅葡萄酒含有沉澱的現象卻不常見。

葡萄酒中的沉澱物或是不可溶解性物質

蛋白質屬於微生物一類，所以含有蛋白質的葡萄酒顏色就沒那麼純淨。紅葡萄酒，經過酚醛聚合後，會形成著色的單寧物質，這在陳年波特中尤為明顯。另外，在過濾葡萄酒中，加入的過濾物質有些為不可溶解的，因此也會產生沉澱。
不可溶解性物質有如：蛋白質、酚類物質或者是過濾時使用的物質，這些物質對身體無害，也不需要特別去吃它，倒掉即可。

葡萄酒中的某些沉澱物有好處

沉澱並非出現在每一瓶葡萄酒中，由於不少消費者誤以為有沉澱的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，為了促進葡萄酒的消費，迎合消費者的“喜好”，釀酒師會費盡千辛萬苦、使用各種工藝方法把葡萄酒中的沉澱過濾出來。這種沒沉澱的葡萄酒通常見於市面上比較便宜的葡萄酒。
事實上，葡萄酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類物質存在於葡萄酒中對葡萄酒的發展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的葡萄酒中，這些沉澱物質有利於發展出更加複雜、具有個性化的香氣。另外，不少釀酒師認為，如果去除葡萄酒中的沉澱，要使用很多對於葡萄酒來說特別暴利的澄清與過濾手段，這會破壞葡萄酒的口感。因此不過濾沉澱，可以釀造出更加自然與優質的葡萄酒。

葡萄酒有沉澱物並不是不好的酒

葡萄酒中的酒糟、酚類物質存在於葡萄酒中會對葡萄酒的發展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的葡萄酒中，這些沉澱物質有利於發展處更加複雜的香氣，更加具有個性，也更加自然，因此沉澱常常出現在不少品質不錯的葡萄酒中。但是，如果有些沉澱，如酒糟，處理不當，葡萄酒可能發展出一些不好的風味，這就會影響葡萄酒的品質。