荔枝發酸是怎麼回事,荔枝有酸味就是壞了嗎
荔枝是夏天非常受歡迎的水果,端午節前後是盛產期,很多人十分喜歡吃。不過,荔枝按道理一般都是甜味,有時候我們吃荔枝的時候,感覺荔枝有酸味,這是怎麼回事?荔枝發酸什麼原因?難道是荔枝壞了?
荔枝發酸是怎麼回事
一般來說,荔枝有酸味很正常的,並不能說一定是壞了。如果是壞了,還會有一種“餿味”,而不僅僅是酸味,果肉壞的部分會有點顏色加深,感覺有點變稀了。荔枝發酸主要原因在於:
1、品種問題
目前味道算最甜的是“桂味”,顆粒一般大(略小一點點)。其次“妃子笑”也算還可以,顆粒較大。其他品種的就算了,味道沒有保證。
2、還沒熟透
方便遠途運輸,還沒熟就摘了。差幾天味道也相差很大。就算桂味,差個5~6天,也不甜,差的更多點,酸也不奇怪啦。
tips:沒有熟軟的荔枝果實很青澀,千萬不要放到冰箱裡,否則形成啞果,再也沒法成熟,冬天的時候要放在溫暖的地方催熟,不然也可能形成啞果。
荔枝沒熟透怎麼催熟
1、用紙包裹荔枝,噴點水,在不透風的地方捂一二天,荔枝變軟後即可去皮食用,味道鮮美香甜可口。
2、把荔枝埋進大米中,悶上一兩天就能熟透。
荔枝怎麼挑選到成熟且甜的
湊到鼻尖聞一聞,新鮮的荔枝一般都有一種清香的味道,如果有酒味或是酸味等異常的味道,說明已經不是新鮮的荔枝了。一般買賣這類水果,都會開啟樣品檢視或著試味,剝開外殼之後,如果果肉是晶瑩剔透的,那麼比較新鮮,如果帶有點紅色或褐色,就變味了。試嘗一下,新鮮的荔枝吃到嘴裡,果肉富有彈性,果汁清香誘人,酸甜可口。
荔枝有哪些品種
荔枝發酸還有品種的原因,那麼,荔枝有哪些品種呢?
1、桂味
桂味荔枝,因有桂花味而得名,又名桂枝、帶綠,是荔枝品種之一。果頂渾園,果肩平,果梗細。果皮鮮紅,果肩有墨綠色斑,果肉乳白色,肉厚質實,清甜多汁,有桂花形香味,多為小核。桂味中有一種叫「鴨頭綠」,有墨綠色的斑片,是特佳的品種。
2、三月紅
果大,心形或歪心形,果皮鮮紅色,較厚而脆,龜裂片大而平、大小不等,部分龜裂片中央有小的錐尖狀裂片峰,裂紋淺窒窄比較顯著,縫合線不明顯;果肩較寬。肉黃白,有韌性,略帶粗糙,果核較大,味道甜中帶酸,食後有餘渣,屬於中等品質的荔枝。
3、糯米餈
荔枝中的極品。又稱米枝,古稱水晶丸,為荔枝品種之一。該品種果形呈偏心臟形,歪柄,果形較大,色澤鮮紅間蠟黃,果皮棘感不明顯,果肉乳白色、半透明、豐厚,口感嫩滑,味極清甜,核瘦小,自然糖分高,含人體必須的多種氨基酸、微量元素和維生素,具有多種滋補功用,是不可多得的嶺南佳果。在東莞等地,該品種有“荔枝之王”之稱。
4、掛綠
掛綠,是荔枝最佳品種之一,主產於廣東增城。該品種為廣東增城荔枝中的優等品種,也是廣東荔枝的名種之一。因荔枝中間有一道綠痕而得名。掛綠核大而略扁,肉質特別爽脆,清甜有微香,品質極優,果實較耐貯藏。由於掛綠荔枝異常珍貴,21世紀初曾出現單顆天價拍賣的情形,打破吉尼斯世界紀錄。
5、黑葉
黑葉荔枝也叫烏葉荔枝,主要是因為它的葉子發黑,所以得名。果中等大,大小均勻。果皮紫紅色,果頂鈍圓而斜,果肩為一邊高一邊低的歪肩。雖然黑葉荔枝因為果核大而不得食客的歡心,但因為其香味濃郁,很多荔枝雪糕或乳酪都是使用黑葉荔枝來調味。
6、白臘
白蠟優質早熟品 又叫白臘子荔枝,是優質的中早熟品種,白臘荔枝主產於茂名的高州、電白等縣市。葉面有光澤,有蠟層,葉脈明顯。近心形或卵園形,果頂鈍,果肩平而一邊斜,果皮鮮紅色,薄而軟,龜裂片突起,裂紋明暗顯,果肉白臘色,肉質清甜,汁多,肉厚核小,有特殊香,種子中等大。
7、妃子笑
妃子笑,為荔枝的一種品種,別名落塘蒲、玉荷包。晚唐詩人杜牧有詩:“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來。”妃子笑這個品種就是這樣得名的。妃子笑是精選的荔枝,荔枝看上去個大、飽滿、顏色對比特別明顯,經常是一顆荔枝上紅一塊綠一塊的,別看整體顏色發綠,其實很甜,核很小。
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