楊梅酒的做法,楊梅酒怎麼泡製
楊梅酒是由楊梅、白酒和冰糖一定比例製作而成的。用白酒浸泡過的楊梅,在盛夏時節食用會讓人頓覺氣舒神爽,消暑解膩。將楊梅浸泡在白酒中,既能保持養分,還能品嚐到風味獨特的楊梅酒。做楊梅酒很簡單,原料也很容易覓得,只要肯動手,都可以釀做出酸酸甜甜的楊梅酒。元朝時古人就已經知道如何釀製楊梅酒了,而且楊梅酒是老少皆宜的佳釀。那麼,楊梅酒究竟怎麼泡製呢?
楊梅酒的做法
材料:乾淨無水無油的密封廣口玻璃瓶一隻,楊梅400克、二鍋頭(白酒)500ML、冰糖150克、食鹽一大勺。
做法步驟:
1、將新鮮楊梅摘去葉和梗。
2、把涼開水裡加一大勺食鹽,把楊梅放鹽水裡浸泡半小時。並稍稍攪拌使其溶化,慢慢的可以看到楊梅中有小白蟲爬出。(用鹽水泡是為了驅趕楊梅里的蟲子)。
3、浸泡20分鐘,取出楊梅,用涼白開清洗洗淨。
4、將楊梅撈出瀝乾水分,晾乾。方法:廚房用紙輕輕吸乾楊梅表面的水份,然後平鋪在有助於通氣的容器上,放置通風處徹底晾乾。
4、把晾乾後的楊梅放在準備好的乾淨無水無油的密封廣口玻璃瓶裡面,再放入冰糖。建議按一層楊梅一層冰糖的順序碼放。
5、最後倒入白酒,白酒要沒過楊梅1-2公分。蓋上蓋子,放置陰涼通風處。每隔兩天晃動一下容器,泡製20天以上,即可飲用。
泡楊梅酒時的注意事項
1、清洗前楊梅千萬別放冰箱,否則蟲子凍死了,小白蟲就泡不出來了。
2、楊梅一定要晾乾水分,瓶子也要晾乾,瓶中不能混入生水,否則楊梅酒容易變質,泡在裡面的楊梅也容易腐爛。
3、倒入時,建議採用楊梅和冰糖一層層交疊的方式,即一層楊梅,一層冰糖,放入瓶中,最後再倒入所有的酒。
4、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例,但白酒一定要沒過楊梅1-2CM為好。
5、楊梅酒開封后,要迅速分離果肉和酒。喝時倒上一小杯,可加入冰塊,清爽甘甜。
6、個頭大、顏色呈深紅色、手感乾爽的,就是又熟又好的甜楊梅。如果喜歡酸一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅,因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透,味道還是有些酸的。
7、最好選用45度以上,清香型純糧釀造的白酒。如果不喜歡高度數的白酒,也可選用度數稍低的白酒,但最好不要低於35度。不要選擇濃香型或者醬香型的白酒,因為香味太濃郁的白酒會把楊梅的香味掩蓋住。另外,除了中國白酒,選擇日本、韓國的清酒,或者白蘭地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。
8、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿,要求乾淨無水無油,最好事先進行高溫或是倒入高度數的白酒涮一下進行消毒。
9、楊梅浸泡半月左右即可飲用,太長時間的浸泡會讓楊梅顏色發烏,楊梅吸收過多酒精後會使酒味變淡,如果是長時間的放置,可以將楊梅和酒分離以後儲存。
10、泡好的楊梅酒可以直接飲用,在炎熱的天氣可以冰鎮後飲用,口感更佳,也可以加入冰塊或蘇打水。
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