涼皮為什麼不能隔水蒸

因為涼皮容易爛。

和麵注意麵粉和水對好比例，不能太稀，否則蒸出來的麵皮會很容易斷，太稠的話，厚度不均勻。麵糊倒在盤子上蒸，之前一定要刷油，用餐巾紙或布蘸油塗抹均勻，防止在蒸的過程中沾在一起麵糊要刷2-3層毫米上鍋蒸時，需要注意蒸的過程中火不能太大。