東北甜菜的做法
準備的食材有:黃壤地瓜300克、綿白糖90克、花生油500克。
步驟1:地瓜洗淨去皮,備好綿白糖。
步驟2:將地瓜切成大小均勻的滾刀塊。
步驟3:鍋燒熱加入新鮮花生油。
步驟4:用中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜,轉中小火,不時用漏勺沿邊輕輕推動,用筷子扎一下,判斷生熟。
步驟5:炸制金黃色撈出。
步驟6:將油全部倒出,不要刷鍋(無需再倒油,沾在過上的油就足夠了),接著倒入白糖。
步驟7:用小火,一直要不聽的用鏟子輕輕攪動,使白糖至融化均勻。
步驟8:將白糖慢慢熬製成淺紅色。
步驟9:看到泡沫由大變小時,用鏟子舀起糖汁,能成一條線狀,說明糖已經熬好了。
步驟10:迅速將地瓜下鍋翻動,使其均勻的裹上。
東北甜菜的做法
材料:豬帶皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、鹽、醬油、紅醬油、糖色、熟菜油。
做法:
1、芽菜擇洗乾淨,切成約1釐米長的節。泡辣椒切成1.3釐米長的節。
2、接著將豬帶皮五花肉刮洗乾淨,放入鍋內煮至斷生,撈出用毛巾捻乾肉皮上的水分,趁熱抹上糖色。
3、炒鍋置火上,放油燒至七成油溫時,再放入肉塊炸至皮呈棕紅色撈出,放入熱湯中浸泡至皮回軟,肉塊冷後切成10釐米長、0.4釐米厚的片。
4、然後將切好的肉片用刀整齊放於蒸碗內,擺成“一封書”形狀(每碗10片),再加入調好的味汁(紅醬油、醬油、鹽)、泡辣椒、豆豉、芽菜。
5、最後將裝好肉的蒸碗,放入籠內,用旺火蒸2小時至肉熟透後,取出翻扣在盤內即成。
6、最後取出,就可以開吃了
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