10道最火的春節家宴菜譜
最火的春節家宴菜譜有:年年有餘,團團圓圓,海市蜃樓,欣欣向榮,白玉顯富貴,羅漢吉祥,步步高昇,長生不老,錦上添花,大吉大利。
一:白菜牛肉卷(百財進門)
白菜牛肉卷:
1,把牛肉解凍化開,把牛肉剁成餡料,加入蔥末薑末剁細,倒入1勺蠔油,再倒入一勺抽提鮮,少許鹽攪拌均勻。白菜頭切下來,把白菜葉子放到開水中汆燙,撈到冷水裡過涼備用。
2,把白菜葉鋪開,牛肉餡放到白菜葉子上,兩邊往裡摺疊,捲起來,這樣一個白菜卷就做好了。
3,白菜卷做好,碼在盤子裡,和鞭炮的樣子擺入,蒸大約10分鐘就可以拿出。
4,把蒸出的水分倒入鍋裡,加少許蠔油和水澱粉勾芡,淋到白菜捲上即成,再把胡蘿蔔切絲,大蔥切絲,香菜切段,混合後放到白菜卷中間就OK了。
二:鮮蝦粉絲(花團錦簇)
鮮蝦粉絲做法:
1,把粉絲泡軟,海蝦剪去蝦槍和蝦毛,去除沙線,把大蒜和姜去皮。
2,把大蒜剁成蒜末,把2勺生抽,半勺白糖,2克鹽拌勻。
3,把粉絲放入盤中,把蝦擺在上面,用勺子把蒜末舀在蝦的上面,蒸15分鐘後,即可出鍋。
4,潑在蒜末上一勺熱油,撒上小蔥末即可上桌。
三:辣拌金針菇(紅火又多金)
辣拌金針菇的做法:
1,金針菇去根,洗淨焯水過涼備用。
2,把金針菇控去水分,放入盆裡加入辣椒油,醋少許,生抽少許,鹽少許,充分拌勻。
3,裝盤,上面點綴蔥末,即可上桌。
四:五香牛肉(牛氣沖天)
香滷牛肉:
1,把新鮮的牛肉浸泡出去血水,中間勤換水。
2,把牛肉放入煮鍋,把八角,桂皮,小茴香,丁香,白芷,草果,香葉,陳皮一起放入料盒中,加入蔥姜,大火煮開。
3,這時加入老抽醬油上色,加適量的鹽,小火慢慢燉制,大約燉2個小時以上燉的軟爛就可以關火了。
4,滷好的牛肉放涼,切塊上桌即成,入味好吃,年夜菜都不愁了,提前做更加入味。
五:水晶皮凍(冰雪聰明)
水晶皮凍做法:
1,把豬皮用料酒在鍋裡焯水,洗淨豬皮,把豬皮上的肥肉用刀刮下來,只剩豬皮切絲,放到砂鍋裡,加上水。
2,把料盒裡放入花椒,八角,香葉一起煮開,加入鹽和老抽醬油,改小火慢慢地燉大約1個半小時,豬皮看起來很爛了。
3,把豬皮切丁和湯一起放入容器中,放到窗臺上自然冷卻,就成皮凍了。
4,把容器倒扣,豬皮凍就好了,切塊切片隨意就好。
六:糖醋排骨(甜甜蜜蜜)
糖醋排骨的做法:
1,排骨剁成小塊,鍋裡放入冷水,把排骨放入大火燒開後關火,用開水洗去浮沫。
2,鍋裡放入花生油,放入花椒,八角,蔥段,薑片爆香,倒入排骨煸炒至排骨表面微微泛黃,烹入一勺料酒去腥,烹入一勺老抽上色。
3,加入適量的水,加上一勺紅糖和適量的鹽,燉至排骨軟爛入味,收汁出鍋。
4,撒上白芝麻,蔥絲點綴,上桌即成。
七:酸菜魚(連年有餘)
酸菜魚做法:
1,草魚片成魚片放到盆裡,加入1個蛋清和紅薯澱粉抓勻,醃漬10分鐘。
2,鍋裡燒熱,放入花生油,入蔥姜,花椒,乾紅辣椒炒出香味,倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均勻。
3,倒入適量的清水,加入魚頭和魚骨,大火燒開,小火慢慢的燉上15分鐘,加入粉絲,再把魚片一片一片的放入到魚湯中,小火慢慢的燜熟。
4,把魚片直接倒在盆裡,上面放上蒜末,蔥圈,辣椒粉,用熱油潑一下,酸菜魚即成。
八:臘肉豆莢(多子多孫)
臘肉嫩豆莢的做法:
1,嫩豌豆莢洗淨,把臘肉用清水洗淨,切片備用。
2,把鍋裡放入花生油,放入蔥段,薑片炒香,再放入臘肉煸炒均勻,煸出油脂。
3,加入少許生抽醬油提味,然後加入少許清水翻炒均勻,倒入嫩豆莢翻炒均勻。
4,嫩豌豆莢熟透鼓起,就可以加入適量的鹽調味,然後翻炒均勻,出鍋即成。
九:酸辣雞絲(大吉大利)
酸辣雞絲的做法:
1,雞胸肉放到冷水鍋裡,加入料酒和蔥段薑片煮20分鐘,把煮熟的雞胸肉撈出,浸泡到冷水中。
2,把蒜末,蠔油1勺,生抽1勺,白糖半勺,辣椒粉,鹽少許放入到盆裡,用熱油潑出香味,再擠入一些檸檬汁來提味,攪拌均勻,這樣料汁就做成了。
3,把雞胸肉撕成雞絲,放入到拌好的料汁中,撒上芝麻,充分拌勻,這款小冷盤就做好了。
十:四喜丸子(喜事多多)
四喜丸子的做法:
1,把豬肉切塊,蔥姜改刀,放入破壁機,攪打成細膩的肉泥。
2,把肉泥中放入1個雞蛋,3小勺玉米澱粉,小半杯水攪打上勁,然後加入蠔油,生抽醬油,胡椒粉,少許的鹽攪拌均勻,這樣四喜圓子的味道就調好了。
3,手上抹油,把肉泥團成4個大一些的圓子,鍋裡放入花生油燒熱到7成熱的時候,下入肉圓子炸至發黃撈出。
4,砂鍋中放入少許花生油,把蔥姜,花椒,大料放入炒香,加入料酒烹一下,倒入生抽,老抽,加入適量的水,把炸制好的肉圓子放入,再加入少許的鹽和1勺紅糖,大火燒開,改成小火慢慢的燉大約1小時,出鍋即成。
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