白扒鯊魚脣怎麼做

主料： 魚脣 300克

輔料： 火腿 50克 冬筍 50克 香菇（鮮） 25克 豌豆 25克

調料： 薑汁 5克 豬油（煉製） 40克 醬油 20克 鹽 5克 味精 2克 料酒 25克 蔥汁 5克 各適量

白扒鯊魚脣的做法：

1、 將乾魚脣放入盆內，加入超過魚脣2～3 倍的開水，加蓋燜漲回軟，連續換開水3～4 次

2、 讓其燜漲至能煺掉沙時，用刀颳去魚皮上的沙粒與黑皮，煺不掉沙的可繼續漲發

3、 沙去淨後，放盆內換開水繼續漲發，抽出脣骨，保持形狀完整，裁去腐損邊沿

4、 然後用清水浸泡，除淨腥味和膠質，用開水浸泡備用

5、 將泡發的鯊魚脣放盆內，加入蔥段、薑片、味精、料酒、豬油、鮮湯，上籠蒸制10 分鐘

6、 蒸好取出，去掉蔥、姜，潷去餘湯，放在砧墩上，片成大坡片

7、 將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個夾角，冬筍片排在三個夾角里，香菇裁成十字放在當中，魚脣呈圓形排在火腿上，用盤扣住

8、 將鍋擦淨，加入豬油，兌入白湯500毫升，用手將鍋墊託在鍋內，用武火燒開，小火扒制，約10 分鐘

9、 再加入鹽、味精、料酒、醬油、薑汁，再扒片刻

10、 見湯白髮濃時，用漏勺托出鍋墊合在扒盤內

11、 鍋內餘汁，嘗好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，澆在魚脣上，即成。

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