為什麼要做反式脂肪酸

因為反式脂肪抗氧化穩定性好，儲存期長

最初，一些加工食品因特性需要使用動物油脂作為其脂肪來源，但是後來專家發現，動物脂肪中的飽和脂肪酸因含膽固醇會對心臟有害，因此開始考慮用植物油（不含膽固醇）替代，但植物油大都由不飽和脂肪酸組成，易被氧化變質，無法長時間儲藏正常為液態，不利於食品特性需求。因此採用氫化工藝使植物油脂成為固態或半固態，優點是抗氧化穩定性好，儲存期長，既能滿足加工需求，又因不含膽固醇，避免了對心臟的危害。