豬肉糜是什麼意思

肉糜，指煮爛成糊狀的肉。來源《晉書·惠帝紀》：及天下荒亂，百姓餓死，帝曰：“何不食肉糜”

豬肉糜就是用豬肉剁成糊爛狀的肉製品，有時候也會稱之為絞肉。可以在超市或菜市場的肉攤看到製作完成的肉糜，購買它的目的更多是做餃子餡或者餛飩餡。

家裡做的話就是用菜刀一把或兩手各拿一把，連續不停地往豬肉上剁，直至豬肉成了肉漿，那就叫“肉糜”，也可以用絞肉機把切好的豬肉攪成肉糜。

用刀和絞肉機制作肉糜的差別是：用刀斬出的肉糜用力規整，所以肉細胞破壞不大，細胞中的水分能很好儲存，做出的食品具有更好的鮮味。缺點是斬肉的時候較費力。

用絞肉機絞出的肉糜因為機械用力不規整，主要是靠擠壓出來的，肉細胞破壞很大，細胞中的水分流失很大，做出的食品鮮味相應就有所降低。優點是加工省力。