酥鯽魚的最簡單的做法

材料：鯽魚3斤，鹹疙瘩頭1個，小幹椒兩個，鹽少許，大料，花椒，小茴香，桂皮，香葉，大蒜，薑片，蔥段，料酒，生抽，老抽，糖，醋

做法

1、我們首先就是將鹹疙瘩頭切成長條。

2、然後將鯽魚處理清洗乾淨了，將水分瀝乾了。

3、在鍋裡面倒入適量的油，等到油溫到7、8層熟的時候，就將鯽魚煎到兩面金黃。

4、然後在高壓鍋裡面放上一半的鹹菜，將煎好的鯽魚放入，然後將剩下的鹹菜放在上面。

5、然後就是將大料、小茴香、花椒、桂皮、香葉放入調料包，放入到鍋裡面。

6、除了上面的調料，我們也是要將大蒜、蔥段、薑片、老抽、料酒、生抽、糖、小幹椒和鹽放入，而且一定是要多放入一些醋，在倒入適量的水，沒過鹹菜就可以了。

7、然後蓋上鍋蓋，用大火燒10分鐘，然後用小火燜40分鐘左右就可以了。

食材清單

野生小鯽魚（半掌大） 15條 、 食用油 適量 、 大蔥 半根 、 獨頭蒜 2個 、 生薑 2塊 、 花椒 適量 、 八角 四個 、 桂皮 一塊 、 幹辣椒 五個 、 糖 1勺 、 醋 3勺 、 料酒 2勺 、 冰糖 適量 、 老抽 1勺

烹飪步驟

1、將魚洗淨，去除腮和內臟，放通風處陰乾。

2、鍋中先加入一勺鹽，再注入食用油，大火加熱，這樣做的好處在於防止魚皮粘底。

3、油溫升至八成時，將陰乾的魚再用廚房用紙粘去表面水份，投入油中炸至金黃酥脆。注意，魚一定要炸透，所以避免因油溫過高而炸至表面發黑。可用中火慢炸。

4、炸好的魚放盤中瀝油。

5、準備好所有的配料。

6、取大蔥段和一半的薑片鋪在高壓鍋底。

7、取一勺炸過魚的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和適量水，蓋上鍋蓋煮沸後，加入1勺鹽（根據魚的量來確定）和老抽。

8、將炸好的魚放進高壓鍋，澆上醋，再鋪上適量冰糖。

9、將步驟7中煮好的湯汁澆在魚身上，蓋上鍋蓋，待高壓鍋上汽後轉小火煮40-60分鐘左右即可。