酥鯽魚的家常做法

先把市場買來的新鮮鯽魚洗淨用鹽，蔥姜，料酒再少許油醃製半個小時以上後放置濾幹水。

冷鍋冷油，放入濾幹水的鯽魚，中火炸至金黃即可。

野生小鯽魚（半掌大） 15條 、 食用油 適量 、 大蔥 半根 、 獨頭蒜 2個 、 生薑 2塊 、 花椒 適量 、 八角 四個 、 桂皮 一塊 、 幹辣椒 五個 、 糖 1勺 、 醋 3勺 、 料酒 2勺 、 冰糖 適量 、 老抽 1勺

烹飪步驟

1、將魚洗淨，去除腮和內臟，放通風處陰乾。

2、鍋中先加入一勺鹽，再注入食用油，大火加熱，這樣做的好處在於防止魚皮粘底。

3、油溫升至八成時，將陰乾的魚再用廚房用紙粘去表面水份，投入油中炸至金黃酥脆。注意，魚一定要炸透，所以避免因油溫過高而炸至表面發黑。可用中火慢炸。

4、炸好的魚放盤中瀝油。

5、準備好所有的配料。

6、取大蔥段和一半的薑片鋪在高壓鍋底。

7、取一勺炸過魚的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和適量水，蓋上鍋蓋煮沸後，加入1勺鹽（根據魚的量來確定）和老抽。

8、將炸好的魚放進高壓鍋，澆上醋，再鋪上適量冰糖。

9、將步驟7中煮好的湯汁澆在魚身上，蓋上鍋蓋，待高壓鍋上汽後轉小火煮40-60分鐘左右即可。