麻椒有籽好還是無籽好

      麻椒無籽的會比有籽的好。

       1、麻椒有籽，說明晒得不充分

       麻椒本身是有籽的，新鮮的麻椒從樹上採摘下來後，會經過晾晒或烘烤，待裡面的水分完全蒸發掉，在這個晒制或烘製的過程中，大部分麻椒都會出現晒乾吐籽的情況。

      麻椒裡還有籽：一是晒的時間不夠，麻椒中的水分還沒完全晒乾，因此還沒充分吐籽二是晒的強度不夠，如放在陰涼的地方晾晒，或者晒的密度過於集中三是還沒成熟的麻椒含水量較多，在晒的過程中，容易出現沒晒乾、未吐籽的情況。

       2、麻椒有籽，等級不高

      麻椒是有等級之分的，分別是“頭子貨”、“大勢貨”和“尾子貨”，級別依次由高到低。

      頭子貨，屬於精選的麻椒，已經全部開口，且吐籽完畢，裡面沒有麻椒籽，並且大多呈現梅花瓣狀（2-3粒麻椒連一起）。

      大勢貨是在選出頭子貨後剩下的麻椒中，再繼續篩選得到。這個級別的麻椒也是沒有籽的，只是梅花瓣狀麻椒要比大勢貨少很多。

      尾子貨，也就是剩下來的品質不太好的麻椒。這個級別的麻椒，只有部分開口，且有麻椒籽，有雜質。

       3、麻椒有籽，會影響菜餚口感

       麻椒本身的味道是麻中帶香的，但是麻椒籽的味道中，除了麻味外，還帶有幾分苦味。如果在烹製菜餚的時候，用的是帶籽的麻椒，烹飪過程中，這股苦味會融入菜餚裡，直接影響到做出的菜餚的口感。

花椒帶有香味，主要是花椒殼起了作用，除此之外，花椒殼還含有豐富的蛋白質和各種微量元素。

而花椒籽的味道，除了帶有麻味，同時也帶有苦味，所以如果用在菜餚中，就會影響菜餚的味道。所以，通過以上對比大家就知道了，“梅花瓣花椒多”的無籽花椒質量最好，而花椒籽多的花椒通常是質量較差的花椒，且用在菜餚中會影響口感。

所以我們日常購買花椒的時候，自然是選擇這種無籽花椒更好，當然大家也要遵循一分錢一分貨的原則，質量好的無籽花椒肯定價格就會更貴一些。