清徐大碗麵做法

材料

主料：莜麵200克。

配料：豬肉50克，粉條15克，豆角20克，海帶10克，土豆20克，西紅柿30克，白芝麻5克，香菜3克。

調味品：生薑片3克，蒜片4克，鹽3克，味精3克，陳醋5克，醬油3克。

做法

1、莜麵粉加水和成麵糰，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形(北方稱魚魚)，用水煮熟撈出，過冷水後待用。

2、豬肉切小片狀豆角切丁海帶切絲土豆切筷子條形西紅柿切大丁粉條用水泡發。

3、燒鍋放油，放入肉片炒散，放入生薑片和蒜片炒出味，放入鹽和醬油炒肉片上色，放入其餘配料略炒後，放入適量水煮開，再放入魚魚同煮，待水開時放入鹽，醬油，陳醋，白芝麻，味精調味，裝入大碗中，表面撒上香菜段即可。

主要食材：麵粉、黃豆芽、菠菜、辣椒麵

詳細製作步驟

1、麵粉裡放點鹽，增加筋性，加水先攪拌成面絮絮，然後再揉成光滑的麵糰了，放一旁餳30分鐘以上。不需要用熱水，也不需要用一半熱水一半涼水和麵，直接加水和麵就可以，非常簡單。

2、麵糰餳好之後，放在案板上輕揉幾下，分成兩個或多個面劑子，取其中一個面劑子擀成麵餅。

3、擀成兩枚硬幣的厚度，然後切成寬條。

4、最後雙手拿住兩端，輕輕一拉，拉成長條。（因一手要拿單反，不能拍下拉麵的全過程）

5、將拉好的寬麵條依次放入沸水中，麵條要扯的薄厚要均勻，吃起來的口感會更加佳。

6、煮2-3分鐘就可以，麵條一定要煮熟，最好嘗一下生熟，夾生的話要繼續煮。

7、煮麵之前，在碗底放生抽、香醋、白糖、鹽，進行調味。

8、將煮好的麵條盛入碗中。

9、放上焯水後的菠菜和黃豆芽，撒上香蔥、花椒粉、辣椒麵、白芝麻，最後潑上熱油，香味立馬撲鼻而來。

這碗又大又圓，又長又寬的大碗寬面，好吃也不貴！