幹海蔘發白和發黴的區別

正常的幹海蔘，外表有點泛白是很正常的，因為海蔘本身加工過程中就會殘留鹽。

外觀看起來泛白很難看的海蔘，也可能是鹽幹海蔘，是市場上為了降低海蔘單價，而特意用鹽加工出來的。

幹參飽滿但背部刀口處充滿雜質甚至在加工時根本沒有將內臟清除，嗅起來無味或有發黴的味道。

海蔘出現發白的情況可能會是由於發黴的原因導致，由於在加工的時候，沒有將海蔘內部的內臟給清除乾淨，內臟中殘留的一些有機物被細菌等慢慢侵蝕，從而使得海蔘出現了發黴的白色物質。

脫水是幹海蔘必須加工的一道工序，而一般脫水的做法是採用鹽和高溫，讓海蔘體壁緊縮，將體內所含的水分排除，從而達到乾燥的目的，而這個步驟可能會使得海蔘的外表粘附白色的鹽粒或者鹽沫，從而看起來海蔘發白。

幹海蔘發白是正常的現象，並不是發黴。主要是因為海蔘屬於海產品，所以表面有大量的鹽分，在潮溼的空氣接觸時就產生吸附以及反應，就會在海蔘表面形成白色的物質，這物質是鹽霜，食用時洗掉就可以了。