棗花酥的做法空氣炸鍋
【棗花酥用料如下】:
棗泥餡:紅棗500克,清水100克,玉米油50克
油皮面團:高筋麵粉58克,低筋麵粉58克,豬油40克,清水60克,細砂糖10克,奶粉15克
油酥麵糰:低筋麵粉95克,豬油55克,奶粉15克
表面裝飾:全蛋液適量,黑芝麻適量
做法如下:
1、我們先來製作棗泥餡兒,注意,配方中紅棗500克是帶核的重量,我們將500克紅棗洗淨後去除棗核
2、將處理好的紅棗,連同1000克清水一起倒入破壁機中,攪打成細膩的糊狀,這裡推薦使用破壁機來攪打,做出的棗泥餡兒更加細膩可口,不會有顆粒感
3、攪打好的棗泥餡兒倒入不粘鍋,中小火炒制,炒的過程要用刮鏟不停的攪拌,避免糊底
4、在炒制過程中,少量多次加入50克玉米油,如果沒有玉米油也可以用豆油,色拉油或者葵花籽油代替
5、最終將棗泥餡兒炒至濃稠偏乾的狀態,就可以關火,將餡料盛出備用了
6、做好餡料以後就來做麵糰,將“油皮面團”中的全部材料混合均勻揉成團,並且不斷揉搓摔打,直到擴充套件階段,也就是麵糰能拉出大片薄膜的階段,表面覆蓋保鮮膜備用
7、接著將“油酥麵糰”中的全部材料混合均勻揉成團即可
8、然後分別將油皮和油酥兩種麵糰稱重後平均分成12份,全部覆蓋保鮮膜防止麵糰幹皮
9、取一份油皮面團壓扁後包裹一個油酥麵糰,捏緊收口,收口向上放,將12份麵糰全部包好,覆蓋好保鮮膜
10、取一份包好的麵糰從中間向上下兩個方向擀開,擀薄,呈長橢圓形。然後自下而上捲起,將12份麵糰依照此步驟全部做好,全程覆蓋保鮮膜
11、取一份卷好的麵糰,豎過來放,沿著比較長的方向擀開擀長,方法依舊是從中間向上下兩個方向擀。然後再次自下而上捲起,依次將全部麵糰卷好。卷好的麵糰,取一份,將兩端向中間捏起來。然後按扁,擀開,呈圓形薄片,就像餃子皮一樣,包裹一份棗泥餡,餡料約25克。
12、將收口捏緊,向下放,用擀麵杖小心擀開,呈圓形小餅。用刀沿著小餅一圈切開,中間不要切斷,就形成了“花瓣”的樣子。將每一片“花瓣”立起來,稍微按扁,整個棗花酥的基本形狀就出來了。
13、在花蕊的部分刷適量蛋液,撒一些黑芝麻,烤箱提前預熱170度,中層,上下火烤約20分鐘。烤好後取出放在網架上晾涼即可食用啦!
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